Високотемпературната стерилизација овозможува храната да се чува на собна температура со месеци или дури со години без употреба на хемиски конзерванси. Меѓутоа, ако стерилизацијата не се врши во согласност со стандардните хигиенски процедури и под соодветен процес на стерилизација, тоа може да предизвика проблеми со безбедноста на храната.
Некои микробиолошки спори можат да издржат високи температури и да произведуваат токсини кои се опасни за здравјето на луѓето. Ова е случај со ботулизмот, сериозна болест предизвикана од ботулински токсин произведен од бактеријата Clostridium botulinum.
Труењето со ботулизам обично има многу сериозни последици.2021 Едно семејство купило во мала продавница колбас од шунка, пилешки стапала, мали риби и други грицки спакувани во правосмукалка и ги конзумирал на вечера, а следниот ден четиричлено семејство страдало од повраќање. дијареа и слабост на екстремитетите, што резултира со сериозни последици од еден смртен случај и три лица под опсервација на одделението за интензивна нега. Значи, зошто сè уште постои труење со ботулински токсин преку храна во храната спакувана во вакуум?
Clostridium botulinum е анаеробна бактерија, која генерално е почеста во месните производи, конзервираната храна и храната спакувана во вакум. Обично луѓето користат метод на стерилизација на висока температура за да ја стерилизираат храната, производот во стерилизацијата, со цел да се осигура дека стерилизацијата е темелна, мора да се стерилизира во рертерот доволно долго за да ги убие штетните бактерии и нивните спори во храната. .
За да се избегне ботулизам, има неколку работи на кои треба дополнително да се грижите:
1.Користете свежи суровини кои ги задоволуваат санитарните стандарди за подготовка.
2. Темелно исчистете ги сите употребени прибор и садови.
3. Осигурете се дека пакувањето на производот е цврсто затворено.
4. Следете разумни температури и времетраење на стерилизацијата.
5. Параметрите за третман на стерилизација зависат од видот на храната што треба да се чува.
За кисела храна (pH помала од 4,5), како овошјето, тие се природно поотпорни на ботулизам. Доволна е стерилизација со зовриена вода (100°C) за време приспособено на форматот на пакувањето и односниот производ.
За храна со ниска киселост (pH поголема од 4,5), како што се месото, рибата и варен зеленчук, таа мора да се стерилизира на повисока температура за да се уништат спорите на Clostridium botulinum. Се препорачува стерилизација под притисок со температура над 100°C. Потребниот процес ќе зависи од производот и неговиот формат, со просечни температури околу 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизација со индустриски автоклав
Индустриската стерилизација со автоклав е најефективниот метод на стерилизација за убивање на Clostridium botulinum, бактеријата која предизвикува ботулизам. Индустриските автоклави можат да достигнат многу повисоки температури од домашните автоклави, обезбедувајќи уништување на патогени.
DTS автоклавниот резорт обезбедува добра распределба на температурата и повторливост на циклусот во садот, што е безбедносна гаранција за сигурна стерилизација.
ДТС возврати: Стерилизација со сигурност
DTS нуди широк спектар на автоклави за прехранбената индустрија. Дизајнот на овие резерви обезбедува одлична униформност на дистрибуцијата на топлина за време на процесот на стерилизација на храната, гарантирајќи хомоген ефект на стерилизирање за сите натоварени производи. Контролниот систем на автоклавот ја гарантира безбедноста на процесот на храна и гарантира совршена повторливост на циклусот.
Дополнително, нашиот тим од експерти ќе ви обезбеди техничка поддршка за употреба на автоклави за сигурна и сигурна стерилизација на производите.
Време на објавување: 01.02.2024