Стерилизацијата на висока температура овозможува храната да се чува на собна температура со месеци, па дури и години, без употреба на хемиски конзерванси. Меѓутоа, ако стерилизацијата не се спроведе во согласност со стандардните хигиенски процедури и според соодветен процес на стерилизација, тоа може да предизвика проблеми со безбедноста на храната.
Некои микробни спори можат да издржат високи температури и да произведуваат токсини кои се опасни по здравјето на луѓето. Таков е случајот со ботулизмот, сериозна болест предизвикана од ботулински токсин произведен од бактеријата Clostridium botulinum.
Труењето со ботулизам обично има многу сериозни последици. 2021 година Едно семејство купило вакуум спакувана шунка, пилешки нозе, мала риба и други грицки во мала продавница и ги консумирало за вечера, а следниот ден едно четиричлено семејство страдало од повраќање, дијареја и слабост на екстремитетите, што резултирало со сериозни последици од една смрт и три лица под надзор на единицата за интензивна нега. Па зошто сè уште има труење со ботулински токсин што се пренесува преку храна во вакуум спакувана храна?
Clostridium botulinum е анаеробна бактерија, која генерално е почеста кај месните производи, конзервираната храна и вакуум спакуваната храна. Обично луѓето користат метод на стерилизација на висока температура за стерилизација на храната, а производот во стерилизацијата мора да се стерилизира во реторта доволно долго за да се уништат штетните бактерии и нивните спори во храната.
За да се избегне ботулизам, постојат неколку работи на кои треба дополнително да се внимава:
1. За подготовка користете свежи суровини што ги исполнуваат санитарните стандарди.
2. Темелно исчистете ги сите употребени прибор и садови.
3. Уверете се дека пакувањето на производот е цврсто затворено.
4. Следете ги разумните температури и времетраење на стерилизација.
5. Параметрите на стерилизација зависат од видот на храната што треба да се конзервира.
За кисела храна (pH помала од 4,5), како што е овошјето, таа е природно поотпорна на ботулизам. Стерилизацијата со врела вода (100°C) во време прилагодено на форматот на пакувањето и предметниот производ е доволна.
Храната со ниска киселост (pH поголема од 4,5), како што се месото, рибата и варениот зеленчук, мора да се стерилизира на повисока температура за да се уништат спорите на Clostridium botulinum. Се препорачува стерилизација под притисок со температура над 100°C. Потребниот процес ќе зависи од производот и неговиот формат, при што просечните температури се околу 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизација со индустриски автоклав
Стерилизацијата во индустриски автоклав е најефикасниот метод на стерилизација за уништување на Clostridium botulinum, бактеријата што предизвикува ботулизам. Индустриските автоклави можат да достигнат многу повисоки температури од домашните автоклави, со што се обезбедува уништување на патогените.
DTS автоклавниот реторт обезбедува добра распределба на температурата и повторување на циклусот во садот, што е безбедносна гаранција за безбедна стерилизација.
DTS реторта: Стерилизација со доверба
DTS нуди широк спектар на автоклави за прехранбената индустрија. Дизајнот на овие реторти обезбедува одлична униформност на распределбата на топлината за време на процесот на стерилизација на храната, гарантирајќи хомоген стерилизаторски ефект за сите натоварени производи. Контролниот систем на автоклавот ја обезбедува безбедноста на прехранбениот процес и гарантира совршена повторување на циклусот.
Дополнително, нашиот тим експерти ќе ви обезбеди техничка поддршка за употреба на автоклави за безбедна и сигурна стерилизација на производите.
Време на објавување: 01.02.2024