„Оваа конзерва се произведува повеќе од една година, зошто е сè уште во рокот на траење? Дали е сè уште јадлива? Дали има многу конзерванси во неа? Дали оваа конзерва е безбедна?“ Многу потрошувачи ќе бидат загрижени за долгорочното складирање. Слични прашања се појавуваат и од конзервираната храна, но всушност конзервираната храна навистина може да се зачува долго време преку комерцијална стерилност.
Конзервирана храна се однесува на суровини за храна кои се претходно обработени, конзервирани и запечатени во железни конзерви, стаклени шишиња, пластика и други садови, а потоа стерилизирани за да се постигне комерцијална стерилност и можат да се чуваат на собна температура долго време. Стерилизацијата на конзервирана храна е поделена на два начина: храна со ниска киселост со pH вредност поголема од 4,6 треба да се стерилизира на висока температура (околу 118°C-121°C), а кисела храна со pH вредност под 4,6, како што е конзервирано овошје, треба да се пастеризира (95°C-100°C).
Некои луѓе може да се запрашаат дали хранливите материи во храната се уништуваат откако конзервираната храна ќе се стерилизира на висока температура? Дали конзервираната храна повеќе не е хранлива? Ова започнува со тоа што е комерцијална стерилност.
Според „Прирачникот за индустријата за конзервирана храна“ објавен од China Light Industry Press, комерцијалната стерилност се однесува на фактот дека различните прехранбени производи по конзервирањето и запечатувањето имаат различни pH вредности и различни бактерии што ги носат самите. По научно тестирање и строга пресметка, по умерена стерилизација и ладење на различни температури и времиња, се формира одреден вакуум, а патогените бактерии и бактериите што предизвикуваат расипување во конзервата се убиваат преку процесот на стерилизација, а хранливите материи и вкусот на самата храна се зачувани во најголема мера. Има комерцијална вредност за време на рокот на траење на храната. Затоа, процесот на стерилизација на конзервираната храна не ги убива сите бактерии, туку ги таргетира само патогените бактерии и бактериите што предизвикуваат расипување, зачувувајќи ги хранливите материи, а процесот на стерилизација на многу прехранбени производи е исто така процес на готвење, што ја прави нивната боја, арома и вкус подобар. Погуста, похранлива и повкусна.
Затоа, долгорочното зачувување на конзервираната храна може да се реализира по претходна обработка, конзервирање, запечатување и стерилизација, така што конзервираната храна не треба да додава конзерванси и може безбедно да се јаде.
Време на објавување: 31 март 2022 година