Комерцијалната стерилитет на конзервирана храна се однесува на релативно стерилна состојба во која не постојат патогени микроорганизми и непатогени микроорганизми кои можат да се репродуцираат во конзервираната храна по конзервираната храна претрпело умерено третман на стерилизација на топлина, е важен предуслов за конзервирана храна за да се постигне подолг полица на полицата врз основа на обезбедување на безбедност и квалитет на храна. Комерцијалната стерилитет на конзервирана храна во микробиолошкото тестирање на храна се карактеризира со релативна стерилитет, без патогени микроорганизми и нема микроорганизми што можат да се размножуваат во лименки на собна температура.
За да се постигнат прифатливи стандарди за комерцијална стерилитет, процесот на производство на конзервирана храна обично вклучува процеси како што се предтретман на суровини, конзервирање, запечатување, соодветна стерилизација и пакување. Производителите со понапредна технологија за производство и повисоки барања за контрола на квалитетот имаат посложени и совршени процеси на производство.
Комерцијалната конзервирана технологија за инспекција на стерилитет во микробиолошката инспекција на храна е релативно завршена, а анализата на неговиот специфичен процес е погодна за подобра употреба на оваа технологија во практични операции за да се обезбеди безбедност на храната на конзервирана храна. Специфичниот процес на конзервирана инспекција на комерцијална стерилитет во микробиолошката инспекција на храна е како што следува (некои построги агенции за инспекција на трети страни може да имаат повеќе инспекциски предмети):
1. Конзервирана бактериска култура
Конзервирана бактериска култура е еден од важните процеси во комерцијалната стерилитет инспекција на конзервирана храна. Со професионално култивирање на содржината на конзервирани примероци и скрининг и проверка на култивираните бактериски колонии, може да се проценат микробните компоненти во конзервирана храна.
Вообичаени патогени микроорганизми во лименки вклучуваат, но не се ограничени на термофилни бактерии, како што се Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, итн.; Мезофилни анаеробни бактерии, како што се ботулински токсин Клостридиум, расипување на Клостридиум, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, итн.; Мезофилни аеробни бактерии, како што се Bacillus subtilis, Bacillus cereus, итн.; Бактерии што не се споени, како што се Ешерихија коли, стрептокок, квасец и мувла, мувла отпорен на топлина и така натаму. Пред да извршите конзервирана бактериска култура, не заборавајте да ја измерите pH вредноста на конзервата со цел да го изберете соодветниот медиум.
2. Земање примероци на тест материјал
Методот за земање мостри генерално се користи за земање мостри на експериментални материјали на конзервирана храна. При тестирање на големи серии со конзервирана храна, земањето мостри генерално се врши според фактори како што се производителот, трговската марка, сортата, изворот на конзервирана храна или време на производство. За абнормални лименки како што се 'рѓосани лименки, отклонети лименки, вдлабнатини и отоци во циркулацијата на трговците и магацините, специфичното земање мостри генерално се врши според ситуацијата. Основниот услов е земање мостри на експериментални материјали да се избере соодветниот метод на земање мостри според реалната состојба, со цел да се добијат експерименталните материјали што го одразуваат квалитетот на конзервирана храна.
3. Резервен примерок
Пред задржување на примерокот, потребни се операции како што се мерење, загревање и лименки за отворање. Измерете ја нето тежината на конзервата одделно, во зависност од видот на конзервата, треба да биде точна до 1G или 2G. Во комбинација со pH и температура, лименките се чуваат на постојана температура 10 дена; Конзервите што се дебели или протекоа за време на процесот треба да бидат избрани веднаш за инспекција. Откако ќе заврши процесот на зачувување на топлината, ставете ја конзервата на собна температура за асептичко отворање. По отворањето на конзервата, користете соодветни алатки за да земете 10-20 мг содржина однапред во стерилна состојба, пренесете ја во стерилизиран сад и чувајте ја во фрижидер.
4.Култура на храна со ниска киселина
Одгледувањето храна со ниска киселина бара посебни методи: одгледување на бромпотасиум виолетова супа на 36 ° C, култивирање на бромпотасиум виолетова супа на 55 ° C и одгледување на зготвено месо медиум на 36 ° C. Резултатите се размачкани и обоени, а попрецизното скрининг е наредено по микроскопско испитување, со цел да се обезбеди објективна точност на експериментот за идентификација на бактериски видови во храна со ниски киселини. Кога култивирате во медиум, фокусирајте се на набудување на производство на киселина и производство на гас на микробните колонии на медиумот, како и изгледот и бојата на колониите, со цел да се потврдат специфичните микробиолошки видови во храната.
5. Микроскопски преглед
Испитувањето на микроскопски размачка е најчесто користениот метод на примарен скрининг за конзервирано тестирање на комерцијална стерилитет, за што е потребно да се заврши искусни инспектори за квалитет. Во стерилна околина, користејќи асептичко работење, ја размачкате бактериската течност на микроорганизмите содржани во конзервираните примероци кои биле култивирани на постојана температура во медиумот и го набудуваат појавата на бактериите под микроскоп со голема моќност, за да се утврдат типовите микроорганизми во бактериската течност. Скрининг и наредете го следниот чекор на рафинирана култура и идентификација за понатамошно потврдување на видот на бактериите содржани во конзервата. Овој чекор бара исклучително висок професионален квалитет на инспекторите и стана и врска што може најдобро да ги тестира професионалните знаења и вештини на инспекторите.
6. Тест за култивирање за кисела храна со pH под 4,6
За кисела храна со pH вредност пониска од 4,6, тестот за бактерии за труење со храна генерално повеќе не е потребен. Во специфичниот процес на култивирање, покрај користењето на киселиот материјал од супа како медиум, исто така е неопходно да се користи супа од екстракт од слад како медиум за култивирање. Со размачкување и микроскопско испитување на култивираните бактериски колонии, може да се утврдат типови бактерии во киселински лименки, со цел да се направи понатамошно објективно и вистинска проценка на безбедноста на храната на киселински лименки.
Време на објавување: август-10-2022