Комерцијалната стерилност на конзервирана храна се однесува на релативно стерилна состојба во која нема патогени микроорганизми и непатогени микроорганизми кои можат да се размножуваат во конзервираната храна откако конзервираната храна ќе помине низ умерен термички третман за стерилизација, што е важен предуслов за конзервираната храна да постигне подолг рок на траење врз основа на обезбедување безбедност и квалитет на храната. Комерцијалната стерилност на конзервираната храна при микробиолошкото тестирање на храната се карактеризира со релативна стерилност, отсуство на патогени микроорганизми и отсуство на микроорганизми кои можат да се размножуваат во конзерви на собна температура.
За да се постигнат прифатливи стандарди за комерцијална стерилност, процесот на производство на конзервирана храна обично вклучува процеси како што се претходна обработка на суровини, конзервирање, запечатување, соодветна стерилизација и пакување. Производителите со понапредна производствена технологија и повисоки барања за контрола на квалитетот имаат посложени и совршени производствени процеси.
Технологијата за инспекција на стерилитетот на комерцијалните конзервирани производи во микробиолошката инспекција на храната е релативно комплетна, а анализата на нејзиниот специфичен процес е погодна за подобра употреба на оваа технологија во практични операции за да се обезбеди безбедноста на храната на конзервираната храна. Специфичниот процес на инспекција на стерилитетот на комерцијалните конзервирани производи во микробиолошката инспекција на храната е како што следува (некои построги агенции за инспекција од трети страни може да имаат повеќе ставки за инспекција):
1. Конзервирана бактериска култура
Културата на конзервирана бактерија е еден од важните процеси во инспекцијата на комерцијалната стерилност на конзервирана храна. Со професионално култивирање на содржината на конзервираните примероци и скрининг и проверка на култивираните бактериски колонии, може да се проценат микробните компоненти во конзервираната храна.
Честите патогени микроорганизми во конзервите вклучуваат, но не се ограничени на термофилни бактерии, како што се Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, итн.; мезофилни анаеробни бактерии, како што се ботулински токсин Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, итн.; мезофилни аеробни бактерии, како што се Bacillus subtilis, Bacillus cereus, итн.; бактерии кои не произведуваат спори, како што се Escherichia coli, Streptococcus, квасец и мувла, мувла отпорна на топлина и така натаму. Пред да спроведете бактериска култура во конзерва, задолжително измерете ја pH вредноста на конзервата за да го изберете соодветниот медиум.
2. Земање примероци од материјалот за тестирање
Методот на земање примероци генерално се користи за земање примероци од експериментални материјали од конзервирана храна. При тестирање на големи серии конзервирана храна, земањето примероци генерално се врши според фактори како што се производителот, трговската марка, сортата, изворот на конзервирана храна или времето на производство. За абнормални конзерви како што се 'рѓосани конзерви, издишани конзерви, вдлабнатини и отоци во циркулацијата на трговците и магацините, специфичното земање примероци генерално се врши според ситуацијата. Основен услов за земање примероци од експериментални материјали е да се избере соодветен метод на земање примероци според фактичката ситуација, со цел да се добијат експериментални материјали што го одразуваат квалитетот на конзервираната храна.
3. Резервен примерок
Пред да се задржи примерокот, потребни се операции како што се мерење, одржување на топлина и отворање на конзерви. Измерете ја нето-тежината на конзервата одделно, во зависност од видот на конзервата, треба да биде со точност од 1 g или 2 g. Во комбинација со pH вредноста и температурата, конзервите се чуваат на константна температура 10 дена; конзервите што се дебели или протекуваат за време на процесот треба веднаш да се изберат за проверка. Откако ќе заврши процесот на зачувување на топлината, ставете ја конзервата на собна температура за асептично отворање. По отворањето на конзервата, користете соодветни алатки за да земете 10-20 mg од содржината однапред во стерилна состојба, префрлете ја во стерилизиран сад и складирајте ја во фрижидер.
4.Култура на храна со ниска киселост
Одгледувањето на храна со ниска киселост бара посебни методи: одгледување на бромопотасиум виолетова супа на 36 °C, одгледување на бромопотасиум виолетова супа на 55 °C и одгледување на варена месна подлога на 36 °C. Резултатите се размачкуваат и обојуваат, а по микроскопско испитување се организира попрецизно скрининг, со цел да се обезбеди објективна точност на експериментот за идентификација на бактериски видови во храна со ниска киселост. При култивирање во подлогата, фокусирајте се на набљудување на производството на киселина и производството на гас од микробните колонии на подлогата, како и на изгледот и бојата на колониите, со цел да се потврдат специфичните микробни видови во храната.
5. Микроскопски преглед
Микроскопскиот преглед со размаска е најчесто користениот метод на примарен скрининг за тестирање на стерилитет на конзервирана комерцијална течна материја, за кој се потребни искусни инспектори за квалитет. Во стерилна средина, со употреба на асептична операција, размачкајте ја бактериската течност на микроорганизмите содржани во конзервираните примероци кои се култивирани на константна температура во медиумот и набљудувајте го изгледот на бактериите под микроскоп со голема моќност, со цел да се утврдат видовите микроорганизми во бактериската течност. Скринингот и организирајте го следниот чекор на рафинирана култивација и идентификација за дополнително да се потврди видот на бактерии содржани во конзервата. Овој чекор бара исклучително висок професионален квалитет од инспекторите, а исто така стана и алка што најдобро може да ги тестира професионалните знаења и вештини на инспекторите.
6. Тест за одгледување за кисела храна со pH под 4,6
За кисела храна со pH вредност пониска од 4,6, тестот за бактерии од труење со храна генерално повеќе не е потребен. Во специфичниот процес на одгледување, покрај користењето на киселиот супа како медиум, потребно е да се користи и супа од екстракт од слад како медиум за одгледување. Со размачкување и микроскопско испитување на култивираните бактериски колонии, може да се утврдат видовите бактерии во конзервите со киселина, со цел дополнително да се направи пообјективна и поточна евалуација на безбедноста на храната на конзервите со киселина.
Време на објавување: 10 август 2022 година