Комерцијалната стерилност на конзервирана храна се однесува на релативно стерилна состојба во која нема патогени микроорганизми и непатогени микроорганизми кои можат да се репродуцираат во конзервираната храна откако конзервираната храна претрпе умерена термичка стерилизација, е важен предуслов за конзервирана храна да се постигне подолг рок на траење врз основа на обезбедување безбедност и квалитет на храната. Комерцијалната стерилност на конзервирана храна при микробиолошкото тестирање на храната се карактеризира со релативна стерилност, без патогени микроорганизми и без микроорганизми кои можат да се размножуваат во лименки на собна температура.
Со цел да се постигнат прифатливи комерцијални стандарди за стерилитет, процесот на производство на конзервирана храна обично вклучува процеси како што се предтретман на суровини, конзервирање, запечатување, соодветна стерилизација и пакување. Производителите со понапредна технологија на производство и повисоки барања за контрола на квалитетот имаат посложени и посовршени производни процеси.
Комерцијалната технологија за инспекција на стерилитет на конзервирана храна во микробиолошката инспекција на храната е релативно комплетна, а анализата на нејзиниот специфичен процес е погодна за подобра употреба на оваа технологија во практични операции за да се обезбеди безбедност на храната на конзервирана храна. Специфичниот процес на конзервирана комерцијална инспекција на стерилитет во микробиолошката инспекција на храна е како што следува (некои построги агенции за инспекција од трети страни може да имаат повеќе ставки за инспекција):
1. Конзервирана бактериска култура
Конзервирана бактериска култура е еден од важните процеси во комерцијалната проверка на стерилитет на конзервирана храна. Со професионално култивирање на содржината на конзервираните примероци и скрининг и проверка на култивираните бактериски колонии, микробните компоненти во конзервираната храна може да се проценат.
Вообичаените патогени микроорганизми во лименки вклучуваат, но не се ограничени на термофилни бактерии, како што се Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger итн.; мезофилни анаеробни бактерии, како што се ботулински токсин Clostridium, Clostridium расипување, Clostridium butyricum, Clostridium pasterianum итн.; Мезофилни аеробни бактерии, како што се Bacillus subtilis, Bacillus cereus итн.; Бактерии кои не произведуваат спори како што се Escherichia coli, Streptococcus, квасец и мувла, мувла отпорна на топлина и така натаму. Пред да извршите конзервирана бактериска култура, не заборавајте да ја измерите pH вредноста на конзервата за да го изберете соодветниот медиум.
2. Земање примероци од материјалот за тестирање
Методот на земање мостри генерално се користи за земање примероци од експериментални материјали од конзервирана храна. При тестирање на големи серии конзервирана храна, земање мостри генерално се врши според фактори како што се производителот, трговската марка, сортата, изворот на конзервирана храна или времето на производство. За ненормални лименки како што се 'рѓосани лименки, издувани лименки, вдлабнатини и отоци во оптек на трговци и магацини, генерално се врши специфично земање примероци во зависност од ситуацијата. Основниот услов за земање примероци од експериментални материјали е да се избере соодветен метод на земање примероци според фактичката ситуација, за да се добијат експерименталните материјали што го одразуваат квалитетот на конзервираната храна.
3. Резервирајте примерок
Пред задржување на примерокот, потребни се операции како што се мерење, одржување на топлина и отворање на лименки. Измерете ја нето-тежината на лименката посебно, во зависност од видот на лименката, треба да биде точна до 1g или 2g. Во комбинација со pH и температура, лименките се чуваат на константна температура 10 дена; лименките што се дебели или протекоа во текот на процесот треба веднаш да се одберат за проверка. Откако ќе заврши процесот на зачувување на топлина, ставете ја конзервата на собна температура за асептично отворање. По отворањето на конзервата, со соодветни алатки однапред земете 10-20 mg од содржината во стерилна состојба, префрлете ја во стерилизиран сад и чувајте ја во фрижидер.
4.Култура на храна со ниска киселина
Одгледувањето на храна со ниска киселост бара посебни методи: одгледување на виолетова супа од бромкалиум на 36 °C, одгледување на бромкалиумова пурпурна супа на 55 °C и одгледување на варено месо на 36 °C. Резултатите се размачкани и обоени, а по микроскопски преглед се организира попрецизен скрининг, за да се обезбеди објективна точност на експериментот за идентификација на бактериски видови во храна со ниска киселост. Кога се одгледувате во медиумот, фокусирајте се на набљудување на производството на киселина и гас на микробните колонии на медиумот, како и изгледот и бојата на колониите, за да се потврдат специфичните микробни видови во храната.
5. Микроскопски преглед
Микроскопското испитување со размаска е најчесто користениот примарен скрининг метод за комерцијално тестирање на стерилитет во конзерви, кое бара искусни инспектори за квалитет да го завршат. Во стерилна средина, користејќи асептична операција, размачкајте ја бактериската течност на микроорганизмите содржани во конзервираните примероци кои се култивирани на константна температура во медиумот и набљудувајте го изгледот на бактериите под микроскоп со висока моќност, за да одредување на видовите на микроорганизми во бактериската течност. Скрининг и организирајте го следниот чекор на рафинирана култура и идентификација за дополнително да го потврдите типот на бактерии содржани во конзервата. Овој чекор бара исклучително висок професионален квалитет на инспекторите, а исто така стана алка која најдобро може да ги тестира професионалните знаења и вештини на инспекторите.
6. Тест за одгледување за кисела храна со pH под 4,6
За кисела храна со pH вредност помала од 4,6, тестот за бактерии за труење со храна генерално повеќе не е потребен. Во специфичниот процес на одгледување, покрај користењето на кисела супа како медиум, неопходно е да се користи и супа од екстракт од слад како медиум за одгледување. Со размачкување и микроскопско испитување на култивираните бактериски колонии, може да се утврдат типовите на бактерии во киселинските лименки, за дополнително да се направи пообјективна и повистинска проценка на безбедноста на храната на киселинските лименки.
Време на објавување: август-10-2022 година