Кинескиот потрошувач Дејли објави (известувач Ли ianијан) го отвора капакот (торба), подготвен е да јаде, има вкус добро и е лесен за складирање. Во последно време, конзервираната храна стана задолжителна ставка во списоците за порибување на многу домаќинства. Како и да е, неодамнешната онлајн микро-преглед на повеќе од 200 потрошувачи од страна на известувач од кинески потрошувачи на вести покажа дека заради загриженоста дека храната не е свежа, мора да има премногу додадени конзерванси и да изгубат премногу исхрана, повеќето луѓе имаат сеопфатен поглед на конзервирана храна. „Поволности“ всушност не е премногу висока. Но, дали овие сомнежи се навистина оправдани? Слушајте што треба да кажат експерти во науката за храна.
Меки лименки, дали сте слушнале за тоа?
Во ерата на релативниот недостиг на материјали, конзервираната храна беше различен вкус полн со „луксуз“. Во многу сеќавања на пост-70-тите и пост-80-тите години, конзервираната храна е хранлив производ што може да се јаде само за време на фестивали или болести.
Конзервирана храна некогаш беше деликатес на монотоната маса на обични луѓе. Речиси секоја храна може да биде конзервирана. Се вели дека изборот на конзервирана храна е разновиден, што може да ги натера луѓето да го почувствуваат богатството на полноправен празник на Манџуријан.
Меѓутоа, ако вашата перцепција за конзервирана храна е сè уште на ниво на овошје, зеленчук, риба и месо спакувано во лимени лименки или стаклени шишиња, може да биде малку „застарено“.
„Национален стандард за безбедност на храна за конзервирана храна“ јасно дефинира конзервирана храна како комерцијална нестандардна храна направена од овошје, зеленчук, јадливи габи, добиток и месо од живина, водни животни, итн., Кои се обработуваат преку предтретман, конзервирање, запечатување, стерилизација на топлина и други процеси. Конзервирана храна со бактерии.
Вонредниот професор Ву Ксијаомг од Школата за храна наука и хранливо инженерство на Кина земјоделски универзитет објасни во интервју за известувач од кинески потрошувачки вести дека значењето на конзервирана храна е прво запечатено, а втората е да се постигне комерцијална стерилитет. Пакувањето што ја користи може да биде или ригидна амбалажа претставена со традиционални метални лименки или стаклени лименки, или флексибилно пакување, како што се вреќи со алуминиумска фолија и торби за готвење со висока температура, кои обично се нарекуваат мека конзервирана храна. На пример, вреќи со зеленчук во вреќи со алуминиумска фолија во разни храна за само-загревање, или превозни торби за готвење со нормална температура, како што се парчиња свинско месо со вкус на сичуан и свинско месо со вкус на риби, сите припаѓаат на категоријата конзервирана храна.
Околу 2000 година, како најрана индустријализирана категорија во прехранбената индустрија, конзервираната храна постепено беше означена како „нездрава“.
Во 2003 година, се сметаше дека списокот на „првите десет нездрави храна објавена од СЗО“ (конзервирана храна) се сметаше за осигурувач за студенината на конзервирана храна кај луѓето. Иако оваа листа е целосно фалсификувана, конзервирана храна, особено традиционалната „тврда конзервирана храна“ (спакувана во метални или стаклени тегли), се чини дека е тешко да се отвори лозинката на кинескиот народ.
Податоците покажуваат дека иако конзервираната производство на храна во мојата земја е рангирана на прво место во светот, потрошувачката по глава на жител на конзервирана храна е помала од 8 килограми, а многу луѓе консумираат помалку од две кутии годишно.
Јадењето конзервирана храна е еднакво на јадење конзерванси? Овој микро-преглед покажува дека 69,68% од испитаниците ретко купуваат конзервирана храна, а 21,72% од испитаниците само ја купуваат повремено. Во исто време, иако 57,92% од испитаниците веруваат дека конзервираната храна е лесна за складирање и погодна за порибување дома, 32,58% од испитаниците сè уште веруваат дека конзервираната храна има долг рок на траење и мора да има премногу конзерванси.
Всушност, конзервираната храна е една од ретките намирници што не бара или минимални конзерванси.
„Националниот стандард за безбедност на храна за употреба на адитиви за храна“ предвидува дека покрај конзервираната Bayberry (пропионска киселина и неговите соли на натриум и калциум се дозволени да се додадат, количината на максимална употреба е 50 g/kg), конзервирана бамбус пука, кисела зелка, јадливи габи и ореви (дозволено да се додаде сулфур диоксид, максимална употреба е 0,5 g/kg) Дозволено, максималната количина на употреба е 0,15 g/kg), овие 6 типа на конзервирана храна бараат многу ниски дози на конзерванси за да се справат со специфични микроорганизми, а остатокот не може да се додаде. конзерванс.
Која е „замрзнатата ера“ на конзервирана храна што често се чува за 1 до 3 години или дури и подолго на собна температура?
Ву Ксијаомг изјави за известувачот „Кинески потрошувачи вести“ дека конзервираната храна е всушност заштитена со две средства за технологија за стерилизација и запечатено складирање. Во повеќето случаи, расипувањето на храната е под влијание на микроорганизми како што се бактерии и калапи. Обработка на конзервирана храна преку методи за стерилизација, како што се висока температура и висок притисок, може да предизвика да умрат голем број на овие микроорганизми. Во исто време, процесите како што се издувните гасови и запечатување можат значително да го намалат загадувањето на храната. Содржината на кислород во контејнерот го стагнира растот на некои потенцијални микроорганизми во садот и го блокира премин на кислород или микроорганизми надвор од садот во садот, обезбедувајќи безбедност на храната. Со развојот на технологијата за преработка на храна, новите технологии, како што се контролираната стерилизација на атмосферата и стерилизацијата на микробранова печка, имаат пократко време на греење, помала потрошувачка на енергија и поефикасна стерилизација.
Затоа, не е неопходно да се грижите за премногу конзерванси во конзервирани производи. „Популарната наука“ на Интернет дека „јадењето конзервирана храна е еднаква на јадење конзерванси“ е целосно алармирана.
Дали конзервираната храна е застоена и хранлива?
Истражувањето покажа дека покрај тоа што се грижат за конзерванси, 24,43% од испитаниците верувале дека конзервираната храна не е свежа. Меѓу повеќе од 150 испитаници кои „ретко купуваат“ и „никогаш не купуваат“ конзервирана храна, 77,62% од испитаниците веруваат дека конзервираната храна не е свежа.
Иако некои потрошувачи почнаа да размислуваат за избор на конзервирана храна што е полесно зачувување како резултат на фактори како што се превенција на епидемија и контрола и складирање дома, ова не ја смени перцепцијата на луѓето за нејзината „стабилност“.
Всушност, појавата на самата технологија за конзервирана обработка е да се задржи храната свежа.
Ву Ксијаомг објасни дека храната како месото и рибата брзо ќе се расипе ако не се процесира на време. Ако зеленчукот и овошјето не се обработуваат навреме откако ќе бидат одбрани, хранливите материи ќе продолжат да се губат. Затоа, некои брендови со релативно комплетен синџир на снабдување генерално го избираат зрелиот период со најголемо производство на состојки и ги прават свежи, а целиот процес на избор и обработка на материјали дури трае помалку од 10 часа. Нема поголема загуба на хранливи материи од трасата што ја преземаат свежата состојки од изборот, транспортот, продажбата, а потоа и до фрижидерот на потрошувачот.
Се разбира, некои витамини со мала толеранција на топлина ја губат топлината за време на конзервирањето, но повеќето хранливи материи се задржани. Оваа загуба не е исто така повеќе од губење на хранливи материи од секојдневниот домашен зеленчук.
Понекогаш, конзервираната храна може да биде корисна за задржување на витамин. На пример, конзервирани домати, иако стерилизирани, повеќето од содржината на витамин Ц се уште се таму кога ја напуштаат фабриката, и тие се релативно стабилни. Друг пример е конзервирана риба. После висока температура и стерилизација на висок притисок, не само месото и коските на рибите се помеки, туку се раствора и голема количина на калциум. Содржината на калциум во кутија конзервирана риба може дури и да биде 10 пати поголема од онаа на свежа риба со иста тежина. Ironелезо, цинк, јод, селен и други минерали во рибите нема да се изгубат.
Зошто не може „масното“ конзервирана храна
Во повеќето случаи, се препорачува потрошувачите да одат во големи трговски центри или супермаркети да купуваат производи од редовни производители и да му дадат на квалитетот на конзервираната храна од аспектите на изгледот, пакувањето, сензорниот квалитет, етикетирањето и брендирањето.
Ву Ксијаомг потсети дека лименките на нормални метални лименки треба да имаат целосна форма, нема деформација, нема оштетување, без дамки од 'рѓа, а долниот капак треба да биде конкавно навнатре; Центарот на металното покритие на конзервите за стаклено шише треба да биде малку депресивен, а содржината треба да се гледа преку телото на шишето. Обликот треба да биде целосен, супата е јасна и нема нечистотии.
Посебен потсетник е дека ако наидете на следниве услови, без оглед колку е примамлива содржината на конзервата, не јадете ја.
Едно е конзервирано „слушање на маснотии“, односно резервоарот за проширување. Главната причина за проширување на конзервата е дека внатрешноста на конзервата е загадена со микроорганизми и генерира гас. Овие гасови се акумулираат до одреден степен, што ќе доведе до деформација на конзервата. Затоа, конзервираната храна „добива тежина“, многу јасно црвено знаме дека помина лошо.
Второ, конзервираната амбалажа протекува и мувлоса. Во процесот на складирање и транспорт на конзервирани производи, поради испакнатини и други причини, пакувањето на производот ќе се деформира, а протекување на воздухот на заптивката на капакот на конзервата. Истекувањето на воздухот предизвикува производите во конзервата да стапат во контакт со надворешниот свет, а микроорганизмите може да ја искористат можноста за влез.
Истражувањето покажа дека 93,21% од испитаниците го имаат вистинскиот избор за ова. Сепак, околу 7% од испитаниците верувале дека испакнатините предизвикани за време на транспортот не се голем проблем и избрале да купат и јадат.
Ву Ксијаомг потсети дека повеќето конзервирани месо и овошје и зеленчук не се многу тешки, и се препорачува да ги јадете едно време по отворањето. Ако не можете да го завршите, треба да го истурите во сад за емајл, керамика или пластична храна, запечатете го со пластична обвивка, чувајте го во фрижидер и јадете го што е можно поскоро.
Што се однесува до конзервиран сос од шеќер и џем, содржината на шеќер е генерално 40%-65%. Релативно кажано, не е лесно да се влоши по отворањето, но не треба да биде безгрижно. Ако не можете да го јадете сите одеднаш, треба да ја покриете теглата или да ја истурите во друг сад и да ја запечатите со пластична обвивка, а потоа чувајте ја во фрижидер и обидете се да ја јадете во рок од два или три дена. Во есен и зима, може да се чува уште неколку дена.
Поврзани врски: Комерцијален асептик
Конзервираната храна не е апсолутно стерилна, но се комерцијално стерилни. Комерцијалната стерилитет се однесува на состојбата во која конзервираната храна, по умерена стерилизација на топлина, не содржи патогени микроорганизми, ниту пак содржи непатогени микроорганизми кои можат да се размножуваат во неа на нормални температури. Во комерцијална асептичка состојба, конзервираната храна може да се гарантира дека е безбедна за потрошувачка.
Време на објавување: Јануари-04-2023