„Чајна консумер дејли“ објави (репортер Ли Џијан) Отворете го капакот (кесата), подготвена е за јадење, има добар вкус и е лесна за складирање. Во последно време, конзервираната храна стана задолжителна ставка на списоците со залихи на многу домаќинства. Сепак, неодамнешна онлајн микро-анкета спроведена на повеќе од 200 потрошувачи од страна на репортер од „Чајна консумер њуз“ покажа дека поради загриженоста дека храната не е свежа, мора да има премногу додадени конзерванси и дека изгубила премногу хранливи вредности, повеќето луѓе имаат сеопфатен став за конзервираната храна. „Поволноста“ всушност не е превисока. Но, дали овие сомнежи се навистина оправдани? Слушнете што имаат да кажат експертите за прехранбена наука.
Меки конзерви, дали сте слушнале за тоа?
Во ерата на релативна оскудност на материјали, конзервираната храна порано беше поинаков вкус полн со „луксуз“. Во многу сеќавања од периодот по 70-тите и 80-тите години од минатиот век, конзервираната храна е хранлив производ што може да се јаде само за време на фестивали или болести.
Конзервираната храна некогаш беше деликатес на монотоната трпеза на обичните луѓе. Речиси секоја храна може да се конзервира. Се вели дека изборот на конзервирана храна е разновиден, што може да им даде на луѓето чувство на богатство од полноправна манџурска гозба.
Меѓутоа, ако вашата перцепција за конзервирана храна е сè уште на ниво на овошје, зеленчук, риба и месо спакувани во лимени конзерви или стаклени шишиња, таа може да биде малку „застарена“.
„Националниот стандард за безбедност на храната за конзервирана храна“ јасно ја дефинира конзервираната храна како комерцијална нестандардна храна направена од овошје, зеленчук, јастиви печурки, месо од добиток и живина, водни животни итн., кои се преработуваат преку претходна обработка, конзервирање, запечатување, термичка стерилизација и други процеси. Конзервирана храна со бактерии.
Вонредниот професор Ву Сјаоменг од Факултетот за прехранбени науки и нутритивно инженерство на Кинескиот земјоделски универзитет во интервју за новинар од „China Consumer News“ објасни дека значењето на конзервираната храна е прво да биде запечатена, а второ да се постигне комерцијална стерилност. Пакувањето што го користи може да биде или цврсто пакување претставено со традиционални метални конзерви или стаклени конзерви, или флексибилно пакување како што се кеси од алуминиумска фолија и кеси за готвење на висока температура, кои генерално се нарекуваат мека конзервирана храна. На пример, кеси со зеленчук во кеси од алуминиумска фолија во разни самозагревачки јадења или префабрикувани кеси за готвење на нормална температура како што се парчиња свинско месо со вкус на Сечуан и парчиња свинско месо со вкус на риба, сите припаѓаат на категоријата конзервирана храна.
Околу 2000 година, како најрана индустријализирана категорија во прехранбената индустрија, конзервираната храна постепено се етикетираше како „нездрава“.
Во 2003 година, листата на „Десетте најдобри нездрава храна објавена од СЗО“ (наведена е и конзервирана храна) се сметаше за причина за студенилото на конзервираната храна кај луѓето. Иако оваа листа е целосно фалсификувана, конзервираната храна, особено традиционалната „тврда конзервирана храна“ (спакувана во метални или стаклени тегли), се чини дека е тешко да се отвори лозинката на кинескиот народ.
Податоците покажуваат дека иако производството на конзервирана храна во мојата земја е на прво место во светот, потрошувачката на конзервирана храна по глава на жител е помала од 8 килограми, а многу луѓе консумираат помалку од две кутии годишно.
Јадењето конзервирана храна е приближно еднакво на јадење конзерванси? Оваа микро-анкета покажува дека 69,68% од испитаниците ретко купуваат конзервирана храна, а 21,72% од испитаниците ја купуваат само повремено. Во исто време, иако 57,92% од испитаниците веруваат дека конзервираната храна е лесна за складирање и погодна за складирање дома, 32,58% од испитаниците сè уште веруваат дека конзервираната храна има долг рок на траење и мора да има премногу конзерванси.
Всушност, конзервираната храна е една од ретките намирници што не бара никакви или минимални конзерванси.
„Националниот стандард за безбедност на храната за употреба на адитиви за храна“ предвидува дека покрај конзервираната ловоровница (дозволено е додавање на пропионска киселина и нејзините натриумови и калциумови соли, максималната употреблива количина е 50 g/kg), конзервираните бамбусови изданоци, кисела зелка, јастиви печурки и јаткасти плодови (дозволено е додавање на сулфур диоксид, максималната употреблива количина е 0,5 g/kg), конзервирано месо (дозволено е додавање на нитрит, максималната употреблива количина е 0,15 g/kg), овие 6 вида конзервирана храна бараат многу ниски дози на конзерванси за справување со специфични микроорганизми, а остатокот не може да се додаде конзерванс.
Значи, каква е „замрзнатата ера“ на конзервирана храна што често се чува од 1 до 3 години или дури и подолго на собна температура?
Ву Сјаоменг изјави за новинарот на „China Consumer News“ дека конзервираната храна е всушност заштитена со два начина: технологија на стерилизација и затворено складирање. Во повеќето случаи, расипувањето на храната е под влијание на микроорганизми како што се бактерии и мувла. Преработката на конзервирана храна преку методи на стерилизација како што се висока температура и висок притисок може да предизвика смрт на голем број од овие микроорганизми. Во исто време, процесите како што се испуштањето гасови и запечатувањето можат значително да го намалат загадувањето на храната. Содржината на кислород во садот го стагнира растот на некои потенцијални микроорганизми во садот и го блокира преминувањето на кислород или микроорганизми надвор од садот во садот, осигурувајќи ја безбедноста на храната. Со развојот на технологијата за преработка на храна, новите технологии како што се стерилизацијата со контролирана атмосфера и стерилизацијата во микробранова печка имаат пократко време на загревање, помала потрошувачка на енергија и поефикасна стерилизација.
Затоа, не е потребно да се грижите за премногу конзерванси во конзервираните производи. „Популарната наука“ на Интернет дека „јадењето конзервирана храна е приближно еднакво на јадење конзерванси“ е целосно алармантна.
Дали конзервираната храна е бајата и хранлива?
Анкетата покажа дека покрај грижата за конзервансите, 24,43% од испитаниците веруваат дека конзервираната храна не е свежа. Меѓу повеќе од 150 испитаници кои „ретко купуваат“ и „никогаш не купуваат“ конзервирана храна, 77,62% од испитаниците веруваат дека конзервираната храна не е свежа.
Иако некои потрошувачи почнаа да размислуваат за избор на конзервирана храна што е полесна за конзервирање поради фактори како што се спречување и контрола на епидемии и складирање дома, ова не ја промени перцепцијата на луѓето за нејзината „бајатост“.
Всушност, појавата на самата технологија за преработка на конзервирана храна е за одржување на свежината на храната.
Ву Сјаоменг објасни дека храната како месото и рибата брзо ќе се расипе ако не се преработи на време. Ако зеленчукот и овошјето не се преработат на време откако ќе се наберат, хранливите материи ќе продолжат да се губат. Затоа, некои брендови со релативно комплетен синџир на снабдување генерално го избираат периодот на зреење со најголемо производство на состојки и ги прават свежи, а целиот процес на избор и преработка на материјали трае дури и помалку од 10 часа. Нема поголема загуба на хранливи материи од патот што го поминуваат свежите состојки од берењето, транспортот, продажбата, па сè до фрижидерот на потрошувачот.
Секако, некои витамини со ниска толеранција на топлина ја губат својата топлина за време на конзервирањето, но повеќето хранливи материи се задржуваат. Оваа загуба е исто така не повеќе од загубата на хранливи материи од секојдневниот домашен зеленчук.
Понекогаш, конзервираната храна може да биде корисна за задржување на витамините. На пример, конзервираните домати, иако стерилизирани, поголемиот дел од содржината на витамин Ц е сè уште таму кога ќе ја напуштат фабриката и се релативно стабилни. Друг пример е конзервираната риба. По стерилизација на висока температура и висок притисок, не само што месото и коските на рибата се помеки, туку се раствора и голема количина калциум. Содржината на калциум во кутија конзервирана риба може да биде дури 10 пати поголема од онаа на свежа риба со иста тежина. Железо, цинк, јод, селен и други минерали во рибата нема да се изгубат.
Зошто не може да се „подмачкува“ конзервираната храна
Во повеќето случаи, се препорачува потрошувачите да одат во големи трговски центри или супермаркети за да купуваат производи од редовни производители и да го оценуваат квалитетот на конзервираната храна од аспект на изглед, пакување, сензорен квалитет, етикетирање и брендирање.
Ву Сјаоменг потсети дека конзервите од обични метални конзерви треба да имаат целосна форма, без деформации, оштетувања, дамки од 'рѓа, а долниот капак треба да биде конкавен навнатре; центарот на металниот капак на конзервите од стаклени шишиња треба да биде малку вдлабнат, а содржината треба да се гледа низ телото на шишето. Обликот треба да биде целосна, супата да биде бистра и да нема нечистотии.
Посебен потсетник е дека доколку се соочите со следниве услови, без разлика колку е привлечна содржината на конзервата, не ја јадете.
Едната е конзервираната „масти слушалка“, односно експанзиониот резервоар. Главната причина за ширењето на конзервата е тоа што внатрешноста на конзервата е контаминирана со микроорганизми и генерира гас. Овие гасови се акумулираат до одреден степен, што ќе доведе до деформација на конзервата. Затоа, конзервираната храна „добива тежина“, што е многу јасен знак дека се расипала.
Второ, пакувањето од конзерва протекува и мувлосано. Во процесот на складирање и транспорт на конзервирани производи, поради испакнатини и други причини, пакувањето на производот ќе се деформира и ќе протекува воздух на заптивката на капакот од конзервата. Протекувањето на воздух предизвикува производите во конзервата да дојдат во контакт со надворешниот свет, а микроорганизмите можат да ја искористат можноста за влегување.
Анкетата покажа дека 93,21% од испитаниците имале правилен избор за ова. Сепак, околу 7% од испитаниците верувале дека незгодите предизвикани за време на транспортот не се голем проблем и избрале да купат и да јадат.
Ву Сјаоменг потсети дека повеќето конзервирани меса, овошје и зеленчук не се многу тешки и се препорачува да се јадат одеднаш по отварањето. Ако не можете да го изедете до крај, треба да го истурите во емајлиран, керамички или пластичен сад за храна, да го затворите со пластична фолија, да го чувате во фрижидер и да го изедете што е можно поскоро.
Што се однесува до конзервираниот шеќерен сос и џем, содржината на шеќер е генерално 40%-65%. Релативно кажано, не е лесно да се расипат по отварањето, но не треба да бидете невнимателни. Ако не можете да ги изедете сите одеднаш, треба да ја покриете теглата или да ја истурите во друг сад и да ја затворите со пластична фолија, потоа да ги чувате во фрижидер и да се обидете да ги изедете во рок од два или три дена. Во есен и зима, може да се чуваат уште неколку дена.
Поврзани линкови: Комерцијална асептика
Конзервираната храна не е апсолутно стерилна, туку е комерцијално стерилна. Комерцијалната стерилност се однесува на состојбата во која конзервираната храна, по умерена термичка стерилизација, не содржи патогени микроорганизми, ниту пак содржи непатогени микроорганизми кои можат да се размножуваат во неа на нормални температури. Во комерцијална асептична состојба, конзервираната храна може да се гарантира дека е безбедна за консумирање.
Време на објавување: 04.01.2023