China Consumer Daily објави (новинар Ли Џијан) Отворете го капакот (торбичката), таа е подготвена за јадење, има добар вкус и лесно се складира. Во последно време, конзервираната храна стана задолжителна ставка во списоците за чорапи во многу домаќинства. Сепак, неодамнешното онлајн микро-анкета на повеќе од 200 потрошувачи од страна на новинар од China Consumer News покажа дека поради загриженоста дека храната не е свежа, мора да има премногу додадени конзерванси и изгубена премногу исхрана, повеќето луѓе имаат сеопфатна поглед на конзервирана храна. „Поволноста“ всушност не е премногу висока. Но, дали овие сомнежи навистина се оправдани? Слушнете што имаат да кажат експертите во науката за храна.
Меки лименки, дали сте слушнале за тоа?
Во ерата на релативен недостаток на материјали, конзервираната храна порано беше поинаков вкус полн со „луксуз“. Во многу сеќавања од пост-70-тите и пост-80-тите, конзервираната храна е нутритивен производ што може да се јаде само за време на фестивали или болести.
Конзервираната храна некогаш била деликатес на монотоната трпеза на обичните луѓе. Речиси секоја храна може да се конзервира. Се вели дека изборот на конзервирана храна е разновиден, што може да ги натера луѓето да го почувствуваат богатството на полноправна манџуриска гозба.
Меѓутоа, ако вашата перцепција за конзервирана храна сè уште е на ниво на овошје, зеленчук, риба и месо спакувани во лимени конзерви или стаклени шишиња, можеби е малку „застарена“.
„Национален стандард за безбедност на храна за конзервирана храна“ јасно ја дефинира конзервираната храна како комерцијална нестандардна храна направена од овошје, зеленчук, јастиви габи, месо од добиток и живина, водни животни итн., кои се обработуваат преку предтретман, конзервирање, запечатување, топлинска стерилизација и други процеси. Конзервирана храна со бактерии.
Вонреден професор Ву Ксијаоменг од Факултетот за наука за храна и нутриционистичко инженерство на Кинескиот земјоделски универзитет објасни во интервју со новинар од China Consumer News дека значењето на конзервираната храна е прво да се запечати, а второто е да се постигне комерцијална стерилитет. Пакувањето што го користи може да биде или цврсто пакување претставено со традиционални метални или стаклени лименки, или флексибилно пакување како што се кеси од алуминиумска фолија и вреќи за готвење со висока температура, кои генерално се нарекуваат мека конзервирана храна. На пример, кесите од зеленчук во кеси од алуминиумска фолија во различни самозагревачки намирници или префабрикувани кеси за готвење со нормална температура, како што се парчиња свинско месо со вкус на Сечуан и парчиња свинско месо со вкус на риба, сите спаѓаат во категоријата на конзервирана храна.
Околу 2000 година, како најрана индустријализирана категорија во прехранбената индустрија, конзервираната храна постепено беше означена како „нездрава“.
Во 2003 година, списокот на „Топ десет нездрава храна објавена од СЗО“ (наведена е конзервирана храна) нашироко се сметаше за осигурувач за студенилото на конзервираната храна кај луѓето. Иако оваа листа е целосно фалсификувана, конзервираната храна, особено традиционалната „тврда конзервирана храна“ (спакувана во метални или стаклени тегли), се чини дека е тешко да се отвори лозинката на кинескиот народ.
Податоците покажуваат дека иако производството на конзервирана храна во мојата земја е на прво место во светот, потрошувачката на конзервирана храна по глава на жител е помала од 8 килограми, а многу луѓе консумираат помалку од две кутии годишно.
Јадењето конзервирана храна е приближно еднакво на јадење конзерванси? Оваа микро-анкета покажува дека 69,68% од испитаниците ретко купуваат конзервирана храна, а 21,72% од испитаниците ја купуваат само повремено. Во исто време, иако 57,92% од испитаниците сметаат дека конзервираната храна е лесна за складирање и погодна за складирање дома, сепак 32,58% од испитаниците сметаат дека конзервираната храна има долг рок на траење и дека мора да има премногу конзерванси.
Всушност, конзервираната храна е една од ретките намирници за кои се потребни никакви или минимални конзерванси.
„Националниот стандард за безбедност на храната за употреба на адитиви во храната“ предвидува дека покрај конзервирана бејбери (дозволено е да се додаваат пропионска киселина и нејзините натриумови и калциумови соли, максималната количина на употреба е 50 g/kg), конзервирани никулци од бамбус, кисела зелка, јастиви габи и јаткасти плодови (дозволено е да се додаде сулфур диоксид, максималната количина на употреба е 0,5 g/kg), конзервирано месо (нитрити се дозволени, максималната количина на употреба е 0,15 g/kg), за овие 6 видови на конзервирана храна е потребно многу ниски дози на конзерванси за справување со специфични микроорганизми, а остатокот не може да се додаде. конзерванс.
Значи, која е „замрзнатата доба“ на конзервираната храна која често се чува од 1 до 3 години, па дури и подолго на собна температура?
Ву Ксијаоменг му рече на новинарот на „China Consumer News“ дека конзервираната храна всушност е заштитена со две средства за технологија за стерилизација и запечатено складирање. Во повеќето случаи, на расипувањето на храната влијаат микроорганизми како бактерии и мувла. Преработката на конзервирана храна преку методи на стерилизација како што се висока температура и висок притисок може да предизвика смрт на голем број од овие микроорганизми. Во исто време, процесите како што се издувните гасови и запечатувањето може во голема мера да го намалат загадувањето на храната. Содржината на кислород во садот го стагнира растот на некои потенцијални микроорганизми во контејнерот и го блокира преминувањето на кислород или микроорганизми надвор од садот во контејнерот, обезбедувајќи ја безбедноста на храната. Со развојот на технологијата за преработка на храна, новите технологии како што се стерилизација во контролирана атмосфера и стерилизација со микробранова печка имаат пократко време на загревање, помала потрошувачка на енергија и поефикасна стерилизација.
Затоа, не е неопходно да се грижите за премногу конзерванси во конзервираните производи. „Популарната наука“ на Интернет дека „јадењето конзервирана храна е приближно еднакво на јадење конзерванси“ е целосно алармантна.
Дали конзервираната храна е застарена и хранлива?
Истражувањето покажа дека покрај грижата за конзерванси, 24,43% од испитаниците веруваат дека конзервираната храна не е свежа. Меѓу повеќе од 150 испитаници кои „ретко купуваат“ и „никогаш не купуваат“ конзервирана храна, 77,62% од испитаниците сметаат дека конзервираната храна не е свежа.
Иако некои потрошувачи почнаа да размислуваат за избор на конзервирана храна што е полесна за зачувување поради фактори како превенција и контрола на епидемијата и складирање дома, тоа не ја промени перцепцијата на луѓето за нејзината „застоеност“.
Всушност, појавата на самата технологија за преработка на конзервирана е да ја одржува храната свежа.
Ву Ксијаоменг објасни дека храната како што се месото и рибата брзо ќе се расипе ако не се обработи на време. Ако зеленчукот и овошјето не се обработат навреме по берењето, хранливите материи ќе продолжат да се губат. Затоа, некои брендови со релативно комплетен синџир на снабдување генерално го избираат периодот на зрелост со најголемо производство на состојки и ги прават свежи, а целиот процес на селекција и обработка на материјали трае дури и помалку од 10 часа. Нема повеќе губење на хранливи материи од патот на свежите состојки од бербата, транспортот, продажбата, а потоа до фрижидерот на потрошувачот.
Се разбира, некои витамини со мала толеранција на топлина навистина ја губат својата топлина за време на конзервирањето, но повеќето хранливи материи се задржуваат. Оваа загуба исто така не е ништо повеќе од губење на хранливи материи од секојдневниот домашен зеленчук.
Понекогаш, конзервираната храна може да биде корисна за задржување на витамини. На пример, конзервираните домати, иако стерилизирани, поголемиот дел од содржината на витамин Ц сè уште е таму кога ќе ја напуштат фабриката и тие се релативно стабилни. Друг пример е конзервирана риба. По стерилизација на висока температура и висок притисок, не само што месото и коските на рибата се помеки, туку и се раствора голема количина калциум. Содржината на калциум во кутија со конзервирана риба може да биде дури 10 пати поголема од онаа на свежата риба со иста тежина. Железото, цинкот, јод, селен и други минерали во рибата нема да бидат изгубени.
Зошто не може да се „дебели“ конзервирана храна
Во повеќето случаи, се препорачува потрошувачите да одат во големи трговски центри или супермаркети за да купат производи од редовни производители и да го проценат квалитетот на конзервираната храна од аспекти на изгледот, пакувањето, сетилниот квалитет, етикетирањето и брендирањето.
Ву Ксијаоменг потсети дека конзервите од нормални метални конзерви треба да имаат целосна форма, без деформација, без оштетувања, без дамки на 'рѓа, а долниот капак треба да биде вдлабнат навнатре; центарот на металниот капак на конзервите од стаклени шишиња треба да биде малку притиснат, а содржината треба да се гледа низ телото на шишето. Обликот треба да биде целосен, супата да биде чиста и да нема нечистотии.
Посебно потсетување е дека доколку наидете на следните состојби, без разлика колку е примамлива содржината на лименката, не ја јадете.
Едниот е конзервиран „масно слушање“, односно експанзиониот резервоар. Главната причина за проширувањето на конзервата е тоа што внатрешноста на конзервата е загадена од микроорганизми и создава гас. Овие гасови се акумулираат до одреден степен, што ќе доведе до деформација на конзервата. Затоа, конзервираната храна „добива тежина“, многу јасно црвено знаме дека е лошо.
Второ, конзервираната амбалажа протекува и мувлоса. Во процесот на складирање и транспортирање на конзервирани производи, поради испакнатини и други причини, пакувањето на производот ќе се деформира, а воздухот ќе истекува на заптивката на капакот на конзервата. Истекувањето на воздухот предизвикува производите во конзервата да дојдат во контакт со надворешниот свет, а микроорганизмите може да ја искористат можноста да влезат.
Истражувањето покажа дека 93,21% од испитаниците го имале вистинскиот избор за ова. Сепак, околу 7% од испитаниците верувале дека нерамнините настанати при транспортот не се голем проблем и избрале да купат и да јадат.
Ву Ксијаоменг потсети дека повеќето конзервирани месо и овошје и зеленчук не се многу тешки и се препорачува да се јадат одеднаш по отворањето. Ако не можете да го завршите, треба да го истурите во емајлиран, керамички или пластичен сад за храна, да го затворите со пластична фолија, да го чувате во фрижидер и да го изедете што е можно поскоро.
Што се однесува до сос од конзервиран шеќер и џем, содржината на шеќер е генерално 40%-65%. Релативно кажано, не е лесно да се влоши по отворањето, но не треба да биде невнимателно. Ако не можете да го јадете одеднаш, треба да ја покриете теглата или да ја истурите во друг сад и да ја затворите со пластична фолија, потоа да ја чувате во фрижидер и да се обидете да ја јадете во рок од два или три дена. Во есен и зима може да се чува уште неколку дена.
Поврзани врски: Комерцијален Асептик
Конзервираната храна не е апсолутно стерилна, туку е комерцијално стерилна. Комерцијалната стерилност се однесува на состојбата во која конзервираната храна, по умерена топлинска стерилизација, не содржи патогени микроорганизми, ниту пак содржи непатогени микроорганизми кои можат да се размножуваат во неа на нормални температури. Во комерцијална асептична состојба, конзервираната храна може да се гарантира дека е безбедна за консумирање.
Време на објавување: Јан-04-2023 година