Конзервирано и замрзнато овошје и зеленчук честопати се сметаат за помалку хранливи од свежо овошје и зеленчук. Но, тоа не е случај.
Продажбата на конзервирана и замрзната храна се зголеми во последните неколку недели, бидејќи повеќе потрошувачи се занимаваат со храна стабилна храна. Дури и продажбата на фрижидер е во пораст. Но, конвенционалната мудрост со која живеат многумина од нас е дека кога станува збор за овошје и зеленчук, ништо не е похранливо од свежите производи.
Дали јадењето конзервирани или замрзнати производи е лошо за нашето здравје?
Фатима Хахем, виш офицер за исхрана во Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации, рече дека кога станува збор за ова прашање, важно е да се запамети дека земјоделските култури се најхранливи во моментот кога ќе се соберат. Свежите производи се подложуваат на физички, физиолошки и хемиски промени веднаш штом ќе се изберат од земја или дрво, што е извор на неговите хранливи материи и енергија.
„Ако зеленчукот остане на полицата премногу долго, хранливата вредност на свеж зеленчук може да се изгуби кога се готви“, рече Хашим.
По изборот, овошје или зеленчук сè уште троши и ги разградува сопствените хранливи материи за да ги задржи своите клетки живи. И некои хранливи материи лесно се уништуваат. Витаминот Ц му помага на телото да апсорбира железо, пониско ниво на холестерол и да се заштити од слободни радикали, а исто така е особено чувствителен на кислород и светлина.
Ладење на земјоделски производи го забавува процесот на деградација на хранливи материи и стапката на губење на хранливи материи варира од производ до производ.
Во 2007 г. . Таа открила дека спанаќот изгубил 100 % од содржината на витамин Ц во рок од седум дена ако се чува на собна температура од 20 степени Целзиусови (68 степени Фаренхајт) и 75 % ако се ладил. Но, за споредба, морковите изгубиле само 27 проценти од нивната содржина на витамин Ц по една недела складирање на собна температура.
Време на објавување: ноември-04-2022