Замрзната, свежа или конзервирана храна, која е похранлива?

Конзервираното и замрзнатото овошје и зеленчук често се сметаат за помалку хранливи од свежото овошје и зеленчук. Но, тоа не е случај.

Продажбата на конзервирана и замрзната храна се зголеми во последните недели, бидејќи сè повеќе потрошувачи се снабдуваат со храна што може да се чува на полиците. Дури и продажбата во фрижидери е во пораст. Но, општоприфатеното верување според кое многумина од нас живеат е дека кога станува збор за овошје и зеленчук, ништо не е похранливо од свежите производи.

Дали јадењето конзервирани или замрзнати производи е штетно за нашето здравје?

Фатима Хачем, виш службеник за исхрана во Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации, рече дека кога станува збор за ова прашање, важно е да се запомни дека земјоделските култури се најхранливи во моментот кога се собираат. Свежите производи претрпуваат физички, физиолошки и хемиски промени штом се наберат од земјата или дрвото, кое е извор на нивните хранливи материи и енергија.

„Ако зеленчукот остане на полицата предолго, хранливата вредност на свежиот зеленчук може да се изгуби кога ќе се готви“, рече Хашим.

По берењето, овошјето или зеленчукот сè уште ги консумираат и ги разградуваат сопствените хранливи материи за да ги одржат своите клетки во живот. А некои хранливи материи лесно се уништуваат. Витаминот Ц му помага на телото да го апсорбира железото, да ги намали нивоата на холестерол и да заштити од слободни радикали, а е исто така особено чувствителен на кислород и светлина.

Ладењето на земјоделските производи го забавува процесот на разградување на хранливите материи, а стапката на губење на хранливите материи варира од производ до производ.

Во 2007 година, Дајан Барет, поранешен истражувач по прехранбена наука и технологија на Универзитетот во Калифорнија, Дејвис, разгледала многу студии за хранливата вредност на свежото, замрзнатото и конзервирано овошје и зеленчук. Таа открила дека спанаќот губи 100 проценти од содржината на витамин Ц во рок од седум дена ако се чува на собна температура од 20 степени Целзиусови (68 степени Фаренхајт) и 75 проценти ако се чува во фрижидер. Но, за споредба, морковите губеле само 27 проценти од содржината на витамин Ц по една недела складирање на собна температура.