Замрзната, свежа или конзервирана храна, која е похранлива?

Конзервирано и замрзнато овошје и зеленчук често се сметаат за помалку хранливи од свежото овошје и зеленчук. Но, тоа не е така.

Продажбата на конзервирана и замрзната храна се зголеми во последниве недели бидејќи повеќе потрошувачи набавуваат храна стабилна на полици. Дури и продажбата на фрижидери е во пораст. Но, конвенционалната мудрост по која живеат многумина од нас е дека кога станува збор за овошјето и зеленчукот, ништо не е похранливо од свежите производи.

Дали јадењето конзервирани или замрзнати производи е лошо за нашето здравје?

Фатима Хахем, висок офицер за исхрана во Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации, рече дека кога станува збор за ова прашање, важно е да се запамети дека културите се најхранливи во моментот кога се собираат. Свежите производи претрпуваат физички, физиолошки и хемиски промени штом се берат од земјата или дрвото, кое е извор на неговите хранливи материи и енергија.

„Ако зеленчукот остане на полицата предолго, хранливата вредност на свежиот зеленчук може да се изгуби кога се готви“, рече Хашим.

По берењето, овошјето или зеленчукот сè уште ги конзумира и ги разградува сопствените хранливи материи за да ги одржи живите клетките. А некои хранливи материи лесно се уништуваат. Витаминот Ц му помага на телото да го апсорбира железото, да го намали нивото на холестерол и да се заштити од слободните радикали, а исто така е особено чувствителен на кислород и светлина.

Ладењето на земјоделските производи го забавува процесот на деградација на хранливите материи, а стапката на губење на хранливи материи варира од производ до производ.

Во 2007 година, Дајан Барет, поранешен истражувач за наука и технологија за храна на Универзитетот во Калифорнија, Дејвис, прегледа многу студии за хранливата содржина на свежо, замрзнато и конзервирано овошје и зеленчук. . Таа откри дека спанаќот изгубил 100 отсто од содржината на витамин Ц во рок од седум дена доколку се чува на собна температура од 20 степени Целзиусови (68 степени целзиусови) и 75 отсто ако се чува во фрижидер. Но, за споредба, морковите изгубиле само 27 отсто од содржината на витамин Ц по една недела складирање на собна температура.