На квалитетот и вкусот на конзервираната туна директно влијае опремата за стерилизација со висока температура. Сигурната опрема за стерилизација на висока температура може да го задржи природниот вкус на производот, истовремено продолжувајќи го рокот на траење на производот на здрав начин и постигнувајќи ефикасно производство.
Квалитетот на конзервираната туна е тесно поврзан со процесот на стерилизација на високотемпературниот ретор за стерилизација. Стерилизацијата на висока температура е многу критичен процес во преработката на конзервирана туна. Неговата главна цел е да ги елиминира патогените спори и микроорганизми во него за да го продолжи рокот на траење на конзервираната риба. Условите за термичка стерилизација имаат значително влијание врз квалитетот на конзервираната туна, вклучувајќи боја, текстура, задржување на хранливи материи и безбедност.
Според истражувањата, кога се користи високотемпературна стерилизација за стерилизирање на конзервирана туна, користењето на соодветна повисока температура за висока температура и краткотрајна стерилизација може да го намали негативното влијание врз квалитетот на конзервираната туна. На пример, беше откриено дека во споредба со стерилизацијата на 110°C, со користење на температури на стерилизација од 116°C, 119°C, 121°C, 124°C и 127°C се намали времето на стерилизација за 58,94%, 60,98%, 71,14%. , и 74,19% соодветно. % и 78,46% во една студија. Во исто време, стерилизацијата со висока температура може значително да ги намали вредностите на C и C/F0, што покажува дека стерилизацијата на висока температура помага да се одржи квалитетот на конзервираната туна.
Дополнително, стерилизацијата со висока температура може да ги подобри и некои сензорни својства на конзервираната туна, како што се тврдоста и бојата, што може да ја направи конзервираната туна визуелно попривлечна. Сепак, исто така, треба да се забележи дека иако стерилизацијата на висока температура помага да се подобри квалитетот, превисоката температура може да доведе до зголемување на вредноста на TBA, што може да биде поврзано со реакции на оксидација. Неопходно е правилно да се контролира процесот на стерилизација со висока температура во вистинското производство.
Стерилизаторот на висока температура DTS се разликува од другите стерилизатори по тоа што може да постигне брзо загревање и прецизна контрола на температурата и притисокот преку напредни системи за контрола на температурата и притисокот. Во стерилизацијата на конзервирана туна, нашиот стерилизатор може да се прилагоди на производи со различни спецификации за пакување и да постави различни процеси според различни карактеристики на производот за да постигне најдобар ефект на стерилизација.
Накратко, условите за стерилизација на автоклавите со висока температура и висок притисок имаат директно влијание врз квалитетот на конзервираната туна. Изборот на автоклав под висок притисок со сигурни перформанси и поставување на разумна температура и време на стерилизација не само што може да ја осигура безбедноста на храната, туку и да ја задржи исхраната и вкусот на туната колку што е можно повеќе, а со тоа да го подобри севкупниот квалитет на производот.
Време на објавување: 17 јули 2024 година