Квалитетот и вкусот на конзервираната туна се директно засегнати од опремата за стерилизација на висока температура. Сигурната опрема за стерилизација на висока температура може да го одржи природниот вкус на производот, а воедно да го продолжи рокот на траење на производот на здрав начин и да постигне ефикасно производство.
Квалитетот на конзервираната туна е тесно поврзан со процесот на стерилизација на ретортата за стерилизација на висока температура. Стерилизацијата на висока температура е многу критичен процес во преработката на конзервирана туна. Неговата главна цел е да се елиминираат патогените спори и микроорганизми во неа за да се продолжи рокот на траење на конзервираната риба. Условите за термичка стерилизација имаат значително влијание врз квалитетот на конзервираната туна, вклучувајќи ја бојата, текстурата, задржувањето на хранливите материи и безбедноста.
Според истражувањата, при употреба на реторта за стерилизација на висока температура за стерилизација на конзервирана туна, користењето на соодветна повисока температура за стерилизација на висока температура и краткотрајна стерилизација може да го намали негативното влијание врз квалитетот на конзервираната туна. На пример, откриено е дека во споредба со стерилизацијата на 110°C, користењето температури на стерилизација од 116°C, 119°C, 121°C, 124°C и 127°C го намалува времето на стерилизација за 58,94%, 60,98%, 71,14% и 74,19% соодветно, % и 78,46% во една студија. Во исто време, стерилизацијата на висока температура може значително да ја намали и вредноста C и вредноста C/F0, што покажува дека стерилизацијата на висока температура помага во одржувањето на квалитетот на конзервираната туна.
Покрај тоа, стерилизацијата на висока температура може да подобри и некои сензорни својства на конзервираната туна, како што се тврдоста и бојата, што може да ја направи конзервираната туна визуелно попривлечна. Сепак, треба да се напомене дека иако стерилизацијата на висока температура помага да се подобри квалитетот, превисоката температура може да доведе до зголемување на вредноста на TBA, што може да биде поврзано со реакции на оксидација. Потребно е правилно да се контролира процесот на стерилизација на висока температура во вистинското производство.
Стерилизаторот на висока температура DTS се разликува од другите стерилизатори по тоа што може да постигне брзо загревање и прецизна контрола на температурата и притисокот преку напредни системи за контрола на температурата и притисокот. При стерилизацијата на конзервирана туна, нашиот стерилизатор може да се прилагоди на производи со различни спецификации за пакување и да постави различни процеси според различните карактеристики на производот за да се постигне најдобар ефект на стерилизација.
Накратко, условите за стерилизација на автоклавите со висока температура и висок притисок имаат директно влијание врз квалитетот на конзервираната туна. Изборот на автоклав со висок притисок со сигурни перформанси и поставувањето разумна температура и време на стерилизација не само што може да ја обезбеди безбедноста на храната, туку и да ги задржи хранливите вредности и вкусот на туната колку што е можно повеќе, со што ќе се подобри целокупниот квалитет на производот.
Време на објавување: 17 јули 2024 година