Од MRE (Meals Ready to Eat) до конзервирано пилешко и туна. Од храна за кампување до инстант тестенини, супи и ориз до сосови.
Многу од производите споменати погоре имаат една главна заедничка точка: тие се примери на храна обработена со висока температура, која се чува во конзервирана, како и во форма на кеси - таквите производи често имаат рок на траење што се движи од една година до 26 месеци под правилни услови на животната средина. Неговиот рок на траење далеку го надминува оној на традиционалната пакувана храна.
Високотемпературната стерилизација на готови оброци е важен метод за преработка на храна чија цел е да се обезбеди безбедност на храната и да се продолжи нејзиниот рок на траење.
Што е термичка обработка на висока температура?
Што е термичка обработка на висока температура? Третманот со висока температура вклучува високотемпературна термичка обработка на производите (и нивното пакување) за елиминирање на бактериите и микроорганизмите во нив, правејќи ги безбедни и квалитетни, правејќи ги здрави и продолжувајќи го рокот на траење на производот.
Процесот на стерилизација во суштина вклучува загревање на храната на висока температура по пакувањето. Типичен процес на термичка обработка на висока температура вклучува пакување на храната во кеси (или други форми), нејзино запечатување и потоа загревање на околу 121°C за да се постигне тоа.
Еве неколку клучни информации за стерилизација на готови оброци:
1. Принцип на стерилизација на висока температура: Методот на стерилизација со висока температура ја постигнува целта за елиминирање на микроорганизмите како бактерии, габи и вируси со изложување на храна на одредено време и одредено ниво на температура, користејќи температура повисока од температурата на толеранција на микроорганизмите за стерилизација. Ова е ефикасен метод на стерилизација кој може значително да го намали бројот на микроорганизми во храната.
2. Температура и време на стерилизација: Температурата и времето на стерилизација на висока температура се разликуваат во зависност од видот на храната и барањата за стерилизација. Обично, температурата на стерилизација ќе биде над 100°C, а времето на стерилизација исто така ќе варира во зависност од дебелината на храната и видот на микроорганизмите. Општо земено, колку е повисока температурата на стерилизација, толку е пократко потребното време.
3. Опрема за стерилизација: За да се изврши третман за стерилизација на висока температура, потребна е специјална опрема за стерилизација, како што е ретор за стерилизација со висока температура. Овие уреди обично се отпорни на високи температури и притисоци и можат да обезбедат рамномерно загревање на храната за време на процесот на стерилизација.
4. Проценка на ефектот на стерилизација: По завршувањето на третманот за стерилизација на висока температура, треба да се оцени ефектот на стерилизација на храната. Ова обично се постигнува со тестирање на бројот на микроорганизми во храната за да се осигура дека ги исполнува безбедносните стандарди.
Треба да се напомене дека стерилизацијата со висока температура може да има одредено влијание врз хранливата содржина и вкусот на храната. Затоа, неопходно е да се најде најсоодветен процес на стерилизација за време на стерилизацијата за да се минимизира влијанието на високата температура врз храната. Накратко, стерилизацијата на готови оброци со висока температура е важен чекор за да се обезбеди безбедност на храната и да се продолжи рокот на траење. Преку разумен избор на процес и опрема за стерилизација, може да се обезбеди безбедност и квалитет на храната.
MRE, Стерилизирачки ретер, Ретер
Време на објавување: мај-11-2024 година