Од MRE (готови оброци за јадење) до конзервирано пилешко и туна. Од храна за кампување до инстант тестенини, супи и ориз, па сè до сосови.
Многу од производите споменати погоре имаат една заедничка главна поента: тие се примери за храна обработена на висока температура, која се чува во конзервирана, како и во пакувана форма - ваквите производи често имаат рок на траење од една година до 26 месеци под соодветни услови на животната средина. Неговиот рок на траење далеку го надминува оној на традиционалната спакувана храна.
Стерилизацијата на готови оброци на висока температура е важен метод за преработка на храна насочен кон обезбедување безбедност на храната и продолжување на нејзиниот рок на траење.
Што е термичка обработка на висока температура?
Што е термичка обработка на висока температура? Третманот на висока температура вклучува термичка обработка на производите (и нивното пакување) на висока температура за да се елиминираат бактериите и микроорганизмите во нив, правејќи ги безбедни и висококвалитетни, здрави и продолжувајќи го рокот на траење на производот.
Процесот на стерилизација во суштина вклучува загревање на храната на висока температура по пакувањето. Типичен процес на термичка обработка на висока температура вклучува пакување на храната во кеси (или други форми), запечатување, а потоа загревање на околу 121°C за да се постигне ова.
Еве неколку клучни информации за стерилизација на готови оброци:
1. Принцип на стерилизација на висока температура: Методот на стерилизација на висока температура ја постигнува целта на елиминирање на микроорганизми како што се бактерии, габи и вируси со изложување на храната на одредено време и одредено ниво на температура, користејќи температура повисока од температурата на толеранција на микроорганизмите за стерилизација. Ова е ефикасен метод на стерилизација кој може значително да го намали бројот на микроорганизми во храната.
2. Температура и време на стерилизација: Температурата и времето на стерилизација на висока температура варираат во зависност од видот на храната и потребите за стерилизација. Вообичаено, температурата на стерилизација ќе биде над 100°C, а времето на стерилизација ќе варира и во зависност од дебелината на храната и видот на микроорганизмите. Општо земено, колку е повисока температурата на стерилизација, толку е пократко потребното време.
3. Опрема за стерилизација: За да се изврши третман на стерилизација на висока температура, потребна е посебна опрема за стерилизација, како што е реторта за стерилизација на висока температура. Овие уреди обично се отпорни на високи температури и притисоци и можат да обезбедат рамномерно загревање на храната за време на процесот на стерилизација.
4. Евалуација на ефектот на стерилизација: По завршувањето на третманот за стерилизација на висока температура, треба да се евалуира ефектот на стерилизација на храната. Ова обично се постигнува со тестирање на бројот на микроорганизми во храната за да се осигури дека ги исполнува безбедносните стандарди.
Треба да се напомене дека стерилизацијата на висока температура може да има одредено влијание врз хранливата вредност и вкусот на храната. Затоа, потребно е да се пронајде најсоодветен процес на стерилизација за време на стерилизацијата за да се минимизира влијанието на високата температура врз храната. Накратко, стерилизацијата на висока температура на готови оброци е важен чекор за да се обезбеди безбедност на храната и да се продолжи рокот на траење. Преку разумен избор на процесот и опремата за стерилизација, може да се обезбеди безбедност и квалитет на храната.
MRE, стерилизирачки реторт, реторт
Време на објавување: 11 мај 2024 година