Технологија на термичка стерилизација
Порано за стерилизација на конзервирана храна, технологијата за термичка стерилизација има широк спектар на примена. Примената на технологијата за термичка стерилизација може ефикасно да ги убие микроорганизмите, но ова техничко средство може лесно да уништи некои конзервирани храни кои се чувствителни на топлина, со што влијае на хранливата содржина, бојата и вкусот на конзервираната храна. Тековните истражувања за технологијата за термичка стерилизација во мојата земја се главно насочени кон оптимизирање на условите и опремата за стерилизација, а најидеалната состојба на условите за термичка стерилизација е ефикасно да се координира температурата за време на процесот на стерилизација, така што примената на технологијата за термичка стерилизација не само што може да го постигне ефектот на стерилизација, туку и да се обиде да го избегне влијанието. Состојките и вкусовите на конзервираната храна. Покрај тоа, во оптимизацијата на опремата за термичка стерилизација, главно се користат опрема за стерилизација со пареа и технологија за стерилизација во микробранова печка.
1. Воздух-содржитехнологија за стерилизација
Примената на технологијата за стерилизација што содржи воздух е главно преку оптимизација на претходната технологија за стерилизација на висока температура и вакуумска стерилизација, што ги промени недостатоците на традиционалната технологија за стерилизација. Технологијата за стерилизација што содржи воздух обично се користи во конзервирано овошје и зеленчук. При користење на технологијата за стерилизација што содржи воздух, суровините на конзервираната храна прво треба да се претходно третираат, потоа да се вакумираат во средина на флексибилна кеса за пакување со висока кислородна бариера во конзервираната амбалажа, а во исто време, неактивниот гас треба да се додаде во конзервата. Потоа, теглата се затвора и храната се става во повеќестепен сад за стерилизација на висока температура и ладење за понатамошна стерилизација на храната. Под нормални околности, повеќестепениот процес на термичка обработка на храната може да вклучува три фази на претходно загревање, кондиционирање и дезинфекција. Температурата и времето на стерилизација на секоја врска треба правилно да се прилагодат според видот и структурата на храната. Вкусот на храната се уништува од висока температура.
2. Технологија за стерилизација во микробранова печка
Кога конзервираната храна се обработува со технологија за стерилизација во микробранова печка, тоа е главно за да се осигури дека микроорганизмите во храната умираат или целосно ја губат својата активност, а периодот на складирање на храната е продолжен, со цел да се задоволат потребите на конзервираната храна. Кога се користи технологија за стерилизација во микробранова печка за преработка на храна, конзервираната храна, како главно тело за греење, може директно да се загрее во внатрешноста на конзервираната храна со надворешниот свет, без потреба од спроведување на топлинска енергија преку топлинска спроводливост или конвекција. Исто така, е побрза за употреба од традиционалната технологија за стерилизација. Може брзо да ја зголеми температурата на конзервираната храна, така што стерилизацијата во и надвор од конзервираната храна е порамномерна и потемелна. Во исто време, потрошувачката на енергија е релативно мала. Употребата на технологијата за стерилизација во микробранова печка генерално е поделена на два методи: термички ефект и нетермички биохемиски ефект, односно употреба на микробранови за преработка на конзервирана храна за истовремено загревање на храната одвнатре кон надвор.
Поради влијанието на структурата на микробните клетки и микробрановото поле, молекулите во конзервираната храна се термички поларизирани, предизвикувајќи високофреквентни осцилации помеѓу молекулите, со што се менува структурата на протеините и конечно се инактивираат бактериските клетки во конзервираната храна, што го оневозможува нормалниот раст, со што се подобрува ефектот на зачувување на конзервираната храна. Нетермодинамичките ефекти се главно предизвикани од физиолошки или биохемиски реакции на клетките без значителни промени во температурата, познати и како биолошки ефекти. Бидејќи подобрувањето на ефектот на стерилизација без термички ефект не може да се квантифицира, со цел да се подобри безбедноста на конзервираната храна, термичкиот ефект треба целосно да се земе предвид при дизајнирањето на процесот.
3. Омска технологија за стерилизација
Примената на омската технологија за стерилизација во конзервирана храна главно реализира термичка стерилизација преку отпор. Во практичните апликации, омската технологија за стерилизација главно користи електрична струја за да ја обезбеди топлината на конзервираната храна, со цел да се постигне целта на термичката стерилизација. Омската технологија за стерилизација генерално е широко користена во конзервирана храна со гранули.
Може сеопфатно да го намали циклусот на обработка на гранулирана конзервирана храна, а исто така има и силен ефект на стерилизација. Сепак, технологијата за стерилизација со ом е ограничена и од различни фактори, како на пример кога се работи со големи гранули храна, не може да се постигнат добри резултати. Во исто време, спроводливоста на конзервираната храна влијае и на ефектот на стерилизација на оваа технологија. Затоа, при стерилизација на некои нејонизирани конзервирани храни како што се прочистена вода, масти, алкохол итн., не може да се користи технологијата за стерилизација со ом, но технологијата за стерилизација со ом има добар ефект на стерилизација на конзервиран зеленчук и конзервирано овошје, а е исто така широко користена во оваа област.
Технологија на ладна стерилизација
Во последниве години, барањата на луѓето за квалитетот на храната постојано се подобруваат. Луѓето не само што обрнуваат внимание на микробната безбедност на храната, туку обрнуваат поголемо внимание и на хранливата содржина на храната. Затоа, се појави технологијата за ладна стерилизација. Главната карактеристика на технологијата за ладна стерилизација е тоа што во процесот на стерилизација на храната, нема потреба од употреба на температурни промени за стерилизација. Овој метод не само што може да ги задржи хранливите материи од самата храна, туку и да го избегне уништувањето на вкусот на храната. Бактерицидно дејство.
Во последниве години, технологијата за ладна стерилизација во мојата земја е широко користена. Со поддршка на модерната технологија, воведен е широк спектар на технологии за ладна стерилизација, како што се технологијата за стерилизација со ултра висок притисок, технологијата за стерилизација со зрачење, технологијата за пулсна стерилизација и технологијата за ултравиолетова стерилизација. Примената на технологијата одигра добра улога во различни структури на храна. Меѓу нив, најшироко користена е технологијата за стерилизација со ултра висок притисок, која покажа добри предности во примената во стерилизацијата на конзервирана храна од сок, но другите технологии за ладна стерилизација со висок притисок се уште се во почетна фаза на истражување и не се широко промовирани и применети.
Технологијата за стерилизација со ултра висок притисок спаѓа во категоријата физичка стерилизација. Основниот принцип на оваа технологија за ладна стерилизација е да се генерира ултра висок притисок во конзервираната храна за да се убијат микроорганизмите, да се избегне влошување на протеините, а исто така и да се инактивираат биолошките ензими за да се постигне добра стерилизација. Ефект. Употребата на технологија за стерилизација со ултра висок притисок не само што може да постигне стерилизација на собна температура, да ја обезбеди хранливата содржина и вкусот на конзервираната храна, туку и ефикасно да го одложи рокот на траење на конзервираната храна, правејќи ја конзервираната храна побезбедна. При преработка на конзервирана храна, технологијата за стерилизација со ултра висок притисок е широко користена во конзервиран џем, конзервиран сок и друга храна, и одигра добра улога во стерилизацијата.
Пречкатехнологија за стерилизација
Технологијата за ладна стерилизација е до одреден степен поповолна од технологијата за термичка стерилизација. Таа може ефикасно да ги инхибира микроорганизмите во конзервираната храна. Исто така, го решава проблемот дека традиционалната технологија за термичка стерилизација ги уништува хранливите материи и вкусот на конзервираната храна и дополнително ги задоволува строгите барања на луѓето за храна. Сепак, иако технологијата за ладна стерилизација може ефикасно да ги инхибира микроорганизмите што предизвикуваат расипување во конзервираната храна, не може да постигне добри резултати во третманот на бактериски спори или специјални ензими, па затоа примената на технологијата за ладна стерилизација е релативно ограничена. Затоа, луѓето развија нова технологија за стерилизација - технологија за стерилизација со пречки. Оваа технологија го промени начинот на технологијата за ладна стерилизација и може да има добар ефект на стерилизација во врски со низок интензитет. Технологијата за стерилизација со пречки првпат потекнува од Германија, луѓето ја користат технологијата за стерилизација со пречки за зачувување на месо. Во процесот на зачувување на конзервирана храна, бидејќи видеото вклучува повеќе фактори на пречки, овие фактори на пречки можат ефикасно да го спречат влошувањето на конзервираната храна, а микроорганизмите во конзервираната храна не можат да ја преминат пречката, што доведува до ефект на пречка. Со тоа, се постигнува добар ефект на стерилизација и се подобрува квалитетот на конзервираната храна.
Во моментов, технологијата за стерилизација со пречки е целосно истражена и применета во мојата земја. Стерилизацијата на конзервирана храна преку технологијата за стерилизација со пречки може да го избегне феноменот на закиселување или гниење на храната. За некои конзервирани зеленчуци како што се никулци од грав и зелена салата кои не можат да се стерилизираат на висока температура, предностите на технологијата за стерилизација со пречки можат целосно да се искористат, а самата технологија може целосно да се искористи. Бактерицидниот фактор не само што има бактерицидно дејство, туку спречува и закиселување или гниење на конзервираната храна. Покрај тоа, технологијата за стерилизација со пречки може да игра добра улога и во стерилизацијата на конзервирана риба. pH вредноста и температурата на стерилизација можат да се користат како фактори на пречки, а технологијата за стерилизација со пречки може да се користи за преработка на конзервирана храна, со што се подобрува квалитетот на конзервираната храна.
Време на објавување: 03.08.2022