Технологија на термичка стерилизација
Порано за стерилизација на конзервирана храна, технологијата за термичка стерилизација има широк опсег на апликации. Примената на технологијата за стерилизација на топлина може ефикасно да ги убие микроорганизмите, но ова техничко средство лесно може да уништи некои конзервирана храна што е чувствителна на топлина, а со тоа влијае на хранливата содржина, бојата и вкусот на конзервираната храна. Тековното истражување на технологијата за термичка стерилизација во мојата земја е главно за оптимизирање на условите и опремата за стерилизација, а најидеалната состојба на условите за термичка стерилизација е ефикасно да се координира температурата за време на процесот на стерилизација, така што примената на технологијата за термичка стерилизација не може само да го постигнете ефектот на стерилизација, но исто така обидете се да го избегнете влијанието. Состојки и вкусови на конзервирана храна. Покрај тоа, во оптимизацијата на опремата за термичка стерилизација, главно се користат опрема за стерилизација со пареа и технологија за стерилизација со микробранова печка.
1. Технологија за стерилизација што содржи воздух
Примената на технологијата за стерилизација што содржи воздух е главно преку оптимизација на претходната технологија за стерилизација и вакуумска стерилизација со висока температура, што ги промени недостатоците на традиционалната технологија за стерилизација. Технологијата за стерилизација што содржи воздух обично се користи во конзервирано овошје, конзервиран зеленчук. Кога се користи технологијата за стерилизација што содржи воздух, суровините од конзервираната храна прво треба да се обработат претходно, потоа да се вакумираат во околината на флексибилната кеса за пакување со висока кислородна бариера во конзервираната амбалажа, а во исто време, неактивен гас треба да се додадена во конзервата. Теглата потоа се затвора и храната се става во повеќестепен контејнер за висока температура и ладен за стерилизација за дополнително да се стерилизира храната. Во нормални околности, процесот на повеќестепена обработка на затоплување на храната може да вклучува три фази на претходно загревање, климатизација и дезинфекција. Температурата и времето на стерилизација на секоја врска треба да бидат соодветно прилагодени во зависност од видот и структурата на храната. Вкусот на храната се уништува со висока температура.
2. Технологија на стерилизација во микробранова печка
Кога конзервираната храна се обработува со технологија за стерилизација во микробранова печка, тоа е главно за да се осигура дека микроорганизмите во храната умрат или целосно ја изгубат својата активност, а периодот на складирање на храната е продолжен, за да се задоволат барањата на конзервираната храна. Кога се користи технологија за стерилизација во микробранова за обработка на храна, конзервираната храна, како главно грејно тело, може директно да се загрева во внатрешноста на конзервираната храна со надворешниот свет, без потреба да се спроведува топлинска енергија преку топлинска спроводливост или конвекција. Исто така е побрз за употреба од традиционалната технологија за стерилизација. Може брзо да ја зголеми температурата на конзервираната храна, така што стерилизацијата внатре и надвор од конзервираната храна е порамномерна и потемелна. Во исто време, потрошувачката на енергија е релативно мала. Употребата на технологија за стерилизација со микробранова е генерално поделена на два методи: термички ефект и нетермички биохемиски ефект, односно употреба на микробранови за обработка на конзервирана храна за истовремено загревање на храната од внатре кон надвор.
Поради влијанието на структурата на микробната клетка и полето на микробрановата печка, молекулите во конзервираната храна се термички поларизирани, предизвикувајќи високофреквентни осцилации помеѓу молекулите, со што се менува структурата на протеинот и на крајот се инактивираат бактериските клетки во конзервираната храна. што го оневозможува нормалниот раст, а со тоа го подобрува ефектот на зачувување на конзервираната храна. Нетермодинамичките ефекти главно се предизвикани од физиолошки или биохемиски реакции на клетките без значителни промени во температурата, познати и како биолошки ефекти. Бидејќи подобрувањето на ефектот на стерилизација без термички ефект не може да се квантифицира, со цел да се подобри безбедноста на конзервираната храна, термичкиот ефект исто така треба целосно да се земе предвид во дизајнот на процесот.
3. Ом технологија за стерилизација
Примената на технологијата за стерилизација ом во конзервирана храна главно ја реализира топлинската стерилизација преку отпор. Во практична примена, технологијата за стерилизација со ом главно користи електрична струја за да обезбеди топлина од конзервирана храна, за да се постигне целта на термичка стерилизација. Технологијата за стерилизација на Ом е генерално широко користена во конзервирана храна со гранули.
Може сеопфатно да го намали циклусот на обработка на зрнеста конзервирана храна, а исто така има силен ефект на стерилизација. Сепак, технологијата за стерилизација со ом е исто така ограничена од различни фактори, како на пример кога се работи со големи гранули храна, не може да постигне добри резултати. Во исто време, спроводливоста на конзервираната храна, исто така, влијае на ефектот на стерилизација на оваа технологија. Затоа, при стерилизирање на некои нејонизирани конзервирана храна, како што се прочистена вода, масти, алкохол, итн., технологијата за стерилизација Ом не може да се користи, но технологијата за стерилизација Ом има добар ефект на стерилизација на конзервиран зеленчук и конзервирано овошје, а исто така е и во оваа поле. е широко користен.
Технологија на ладна стерилизација
Во последниве години, барањата на луѓето за квалитетот на храната постојано се подобруваат. Луѓето не само што обрнуваат внимание на микробната безбедност на храната, туку и посветуваат поголемо внимание на хранливата содржина на храната. Затоа, се појави технологија за ладна стерилизација. Главната карактеристика на технологијата за ладна стерилизација е тоа што во процесот на стерилизација на храната, нема потреба да се користат температурни промени за стерилизација. Овој метод не само што може да ги задржи хранливите материи на самата храна, туку и да избегне уништување на вкусот на храната. Бактерицидно дејство.
Во последниве години, технологијата за ладна стерилизација во мојата земја беше широко користена. Со поддршка на модерната технологија, воведен е широк спектар на технологии за ладна стерилизација, како што се технологија за стерилизација со ултра висок притисок, технологија за стерилизација со зрачење, технологија за стерилизација на пулсот и технологија за стерилизација со ултравиолетови. Примената на технологијата одигра добра улога во различни структури на храна. Меѓу нив, најраспространета е технологијата за стерилизација со ултра висок притисок, која покажа добри применливи предности во стерилизацијата на сок од конзервирана храна, но другите технологии за стерилизација на ладно висок притисок сè уште се Тоа е во почетна фаза на истражување и не е широко промовиран и применуван.
Технологијата за стерилизација со ултра висок притисок спаѓа во категоријата физичка стерилизација. Основниот принцип на оваа технологија за ладна стерилизација е да се генерира ултра висок притисок во конзервирана храна за да се убијат микроорганизмите, да се избегне влошување на протеините, а исто така да се деактивираат биолошките ензими за да се постигне добра стерилизација. Ефект. Употребата на технологија за стерилизација со ултра висок притисок не само што може да постигне стерилизација на собна температура, да ја обезбеди хранливата содржина и вкусот на конзервираната храна, туку и ефикасно да го одложи рокот на траење на конзервираната храна, правејќи ја конзервираната храна побезбедна. При преработка на конзервирана храна, технологијата за стерилизација со ултра висок притисок е широко користена во конзервирана џем, конзервирана сок и друга храна, и одигра добра улога во стерилизацијата.
Технологија за стерилизација со пречки
Технологијата за ладна стерилизација е поповолна од технологијата за стерилизација на топлина до одреден степен. Може ефикасно да ги инхибира микроорганизмите во конзервираната храна. Исто така, го решава проблемот што традиционалната технологија за стерилизација на топлина ги уништува хранливите материи и вкусот на конзервираната храна и дополнително ги задоволува строгите барања на луѓето за храна. Бараат. Сепак, иако технологијата за ладна стерилизација може ефикасно да ги инхибира микроорганизмите за расипување во конзервираната храна, не може да постигне добри резултати во третманот на бактериски спори или специјални ензими, така што примената на технологијата за ладна стерилизација е релативно ограничена. Затоа, луѓето развија нова технологија за стерилизација - технологија за стерилизација со пречки. Оваа технологија го промени режимот на технологијата за ладна стерилизација и може да игра добар ефект на стерилизација во врски со низок интензитет. Технологијата за стерилизација со пречки првпат потекнува од Германија, луѓето користат технологија за стерилизација со пречки за зачувување на месото. Во процесот на зачувување на конзервирана храна, бидејќи видеото вклучува повеќе фактори на пречки, овие фактори на пречки можат ефикасно да го спречат влошувањето на конзервираната храна, а микроорганизмите во конзервираната храна не можат да ја преминат пречката, што доведува до ефект на пречка. Притоа се постигнува добар ефект на стерилизација, а се подобрува квалитетот на конзервираната храна.
Во моментов, технологијата за стерилизација со пречки е целосно истражена и применета во мојата земја. Стерилизацијата на конзервирана храна преку технологијата за стерилизација со пречки може да го избегне феноменот на закиселување или гниење на храната. За некои конзервиран зеленчук, како што се никулци од грав и зелена салата кои не можат да се стерилизираат со висока температура, предностите на технологијата за стерилизација со пречки може целосно да се искористат, а пречката може целосно да се искористи. Бактерицидниот фактор не само што има бактерицидно дејство, туку и спречува закиселување или расипување на конзервираната храна. Покрај тоа, технологијата за стерилизација со пречки, исто така, може да игра добра улога во стерилизацијата на конзервирана риба. PH и температурата на стерилизација може да се користат како фактори на пречки, а технологијата за стерилизација со пречки може да се користи за обработка на конзервирана храна, а со тоа се подобрува квалитетот на конзервираната храна.
Време на објавување: Сеп-07-2022 година