Што е конзервирана храна со ниска киселост и конзервирана храна со киселина?

Конзервирана храна со ниска киселост се однесува на конзервирана храна со pH вредност поголема од 4,6 и активност на водата поголема од 0,85 откако содржината ќе достигне рамнотежа. Ваквите производи мора да се стерилизираат со метод со вредност на стерилизација поголема од 4,0, како што е термичка стерилизација, температурата обично треба да се стерилизира на висока температура и висок притисок (и константна температура за одреден временски период) над 100 °C. Конзервирана храна со pH вредност помала од 4,6 е кисела конзервирана храна. Ако се стерилизира со топлина, температурата обично треба да достигне 100 °C во резервоар за вода. Ако конзервираниот мономер може да се тркала за време на стерилизацијата, температурата на водата може да биде под 100 °C, и се усвојува таканаречената ниска температура. Метод на континуирана стерилизација. Вообичаените конзервирани праски, конзервираните цитруси, конзервираните ананаси итн. припаѓаат на кисела конзервирана храна, а сите видови конзервиран добиток, живина, водни производи и конзервиран зеленчук (како што се конзервиран зелен грав, конзервиран грав итн.) припаѓаат на нискокисела конзервирана храна. Многу земји и региони во светот имаат стандарди или прописи за спецификации за производство на конзервирана храна. Во 2007 година, мојата земја го издаде GB/T20938 2007 „Добра пракса за конзервирана храна“, кој ги пропишува термините и дефинициите на претпријатијата за конзервирана храна, фабричката средина, работилниците и објектите, опремата и алатките, управувањето и обуката на персоналот, контролата и управувањето со материјалите, контролата на процесот на преработка, управувањето со квалитетот, управувањето со хигиената, складирањето и транспортот на готовиот производ, документацијата и евиденцијата, справувањето со жалби и повлекувањето на производот. Покрај тоа, посебно се специфицирани техничките барања за системот за стерилизација на конзервирана храна со ниска киселост.