Што е конзервирана храна со ниска киселина и конзервирана храна со киселина?

Конзервирана храна со ниска киселост се однесува на конзервирана храна со PH вредност поголема од 4,6 и водена активност поголема од 0,85 откако содржината ќе достигне рамнотежа. Таквите производи мора да се стерилизираат со метод со вредност на стерилизација поголема од 4,0, како што е термичка стерилизација, температурата обично треба да се стерилизира на висока температура и висок притисок (и константна температура за одреден временски период) над 100 °C. Конзервирана храна со pH вредност помала од 4,6 е кисела конзервирана храна. Ако се стерилизира со топлина, температурата обично треба да достигне 100 °C во резервоар за вода. Ако конзервираниот мономер може да се тркала за време на стерилизацијата, температурата на водата може да биде под 100 °C и се прифаќа таканаречената ниска температура. Континуирана метода на стерилизација. Вообичаените конзервирани праски, конзервирани цитруси, конзервирани ананаси и сл. припаѓаат на кисела конзервирана храна, а сите видови на конзервирана стока, живина, водни производи и конзервиран зеленчук (како конзервирана боранија, конзервирана боранија итн.) припаѓаат на ниско- кисела конзервирана храна. Многу земји и региони во светот имаат стандарди или регулативи за спецификации за производство на конзервирана храна. Во 2007 година, мојата земја издаде GB/T20938 2007 《Добра практика за конзервирана храна》, која ги пропишува термините и дефинициите за претпријатија за конзервирана храна, фабричко опкружување, работилници и капацитети, опрема и алатки, управување и обука на персоналот, контрола и управување со материјали, контрола на процесот на обработка, управување со квалитетот, управување со хигиена, складирање и транспорт на готови производи, документација и евиденција, постапување по жалби и отповикување производи. Покрај тоа, техничките барања за системот за стерилизација на конзервирана храна со ниска киселина се специјално специфицирани.