„Националниот стандард за безбедност на храната за конзервирана храна GB7098-2015“ ја дефинира конзервираната храна на следниов начин: Употреба на овошје, зеленчук, јадливи печурки, месо од добиток и живина, водни животни итн. како суровини, преработени преку преработка, конзервирање, запечатување, термичка стерилизација и други процедури за комерцијална стерилна конзервирана храна.“ Без разлика дали станува збор за конзервирано месо во лим или конзервирано овошје во стаклени шишиња, иако процесот на производство е малку поинаков, суштината е стерилизацијата. Според важечките кинески национални стандарди, конзервираната храна треба да ги исполнува „комерцијалните стандарди за стерилизација“. Според податоците, раниот метод на стерилизација бил варење (100 степени), подоцна променет во вриење во раствор на калциум хлорид (115 степени), а подоцна развиен во стерилизација со пареа под висок притисок (121 степен). Пред да ја напушти фабриката, конзервираната храна треба да биде предмет на комерцијален тест за стерилизација. Со симулирање на складирање на собна температура, може да се види дали конзервираната храна ќе има влошување како што се оток и испакнатини. Преку експерименти со микробни култури, можно е да се види дали постои можност за микробна репродукција. „„Комерцијалната стерилност“ не значи дека апсолутно нема бактерии, туку дека не содржи патогени микроорганизми.“ Женг Каи рече дека некои конзерви може да содржат мала количина непатогени микроорганизми, но тие нема да се размножуваат на нормални температури. На пример, може да има мала количина спори од мувла во конзервираната доматна паста. Поради силната киселост на доматната паста, овие спори не се лесни за размножување, па затоа може да се изостават конзерванси.“
Време на објавување: 22 март 2022 година