Исхраната и вкусот на конзервираната храна

Губењето на хранливи материи за време на преработката на конзервирана храна е помало од секојдневното готвење

Некои луѓе мислат дека конзервираната храна губи многу хранливи материи поради топлината.Знаејќи го процесот на производство на конзервирана храна, ќе знаете дека температурата на загревање на конзервираната храна е само 121 °C (како конзервирано месо).Температурата е околу 100 ℃ ~ 150 ℃, а температурата на маслото при пржење храна не надминува 190 ℃.Понатаму, температурата на нашето обично готвење се движи од 110 до 122 степени;според истражувањето на германскиот институт за еколошка исхрана, повеќето хранливи материи, како што се: протеини, јаглени хидрати, масти, витамини растворливи во масти А, Д, Е, К, минерали калиум, магнезиум, натриум, калциум и др., нема да да се уништи на температура од 121 °C.Има само некои топлински лабилни витамин Ц и витамин Б, кои делумно се уништуваат.Сепак, се додека сите зеленчуци се загреваат, не може да се избегне губењето на витамините Б и Ц.Истражувањето на Универзитетот Корнел во САД покажа дека хранливата вредност на современото конзервирање со помош на технологија за моментална висока температура е супериорна во однос на другите методи на обработка.