Термичката стерилизација се состои во запечатување на храната во садот и ставање во опремата за стерилизација, загревање на одредена температура и држење одреден временски период, при што се убиваат патогените бактерии, бактериите што произведуваат токсини и бактериите што ја расипуваат храната, како и уништување на ензимот, со цел да се одржи оригиналниот вкус, боја, облик на ткивото и хранливата вредност на храната, како и да се исполнат барањата за комерцијална стерилност.
Класификација на термичка стерилизација
Според температурата на стерилизација:
Пастеризација, стерилизација на ниска температура, стерилизација на висока температура, стерилизација на висока температура за кратко време.
Според притисокот на стерилизација:
Стерилизација под притисок (како вода како медиум за греење, температура на стерилизација ≤100), стерилизација под притисок (користење на пареа или вода како медиум за греење, вообичаената температура на стерилизација е 100-135℃).
Според начинот на полнење на садот за храна за време на процесот на стерилизација:
Тип на јаз и континуиран тип.
Според грејниот медиум:
Може да се подели на тип на пареа, стерилизација со вода (целосна стерилизација со вода, тип на спреј со вода, итн.), гас, пареа, стерилизација со мешана вода.
Според движењето на садот за време на процесот на стерилизација:
За статичка и ротациона стерилизација.
Време на објавување: 30 јули 2020 година