Ротациона парна реторта: Дизајнирана за секоја конзерва класичен печен грав

Квалитетот на печениот грав започнува со стерилизација

Печениот грав е класика на европските и американските трпези повеќе од еден век - лажица на тост за појадок, конзерва што се ужива за време на кампување, носејќи едноставни, но богати спомени на грав со полн вкус.

Сепак, малкумина сфаќаат дека зад оваа „едноставна и вкусна“ храна лежи еден од најпредизвикувачките процеси во производството на храна:стерилизација.

Печениот грав е типиченмешан производ од цврста и течна состојба: полни гравчиња во комбинација со густ доматен сос, запечатени во лимени конзерви. Оваа структура поставува многу поголеми барања за опремата за стерилизација во споредба со обичните супи или пијалоци.

A ротациона парна ретортае токму решението дизајнирано за овој тип на производ.

Ротационата парна реторта решава три главни предизвици со печениот грав

Предизвик 1: Густиот сос го отежнува продирањето на топлината

Печениот грав содржи многу вискозен сос. Природната конвекција во конзервата е ограничена, што го отежнува рамномерното ширење на топлината до центарот на производот.

Како ротационен ретортер го решава ова:
За време на стерилизацијата, конзервите постојано се вртат.,поттикнувајќи ги гравот и сосот континуирано да се движат и мешаат. Ова создава постојан ефект на „мешање и загревање“ во конзервата, значително подобрувајќи ја пенетрацијата на топлината и овозможувајќи температурата на ладната точка побрзо да го достигне потребното ниво.

Предизвик 2: Нерамномерното греење влијае на квалитетот на производот

За време на статичката стерилизација, зрната во близина на ѕидот на конзервата може да станат преварени, омекнати, па дури и расцепени, додека центарот на конзервата едвај ја достигнува потребната температура за стерилизација. Ова води до неконзистентен квалитет на производот.

Како ротационен ретортер го решава ова:
Континуираната ротација овозможува содржината рамномерно да се врти, со што кривата на загревање на целата конзерва е поконзистентна. Температурната разлика помеѓу ѕидот на конзервата и центарот е значително намалена.

Како резултат на тоа, зрната остануваат цели, цврсти и визуелно привлечни, додека сосот останува рамномерно распределен со богата и стабилна текстура — обезбедувајќи висококвалитетен производ кога ќе се отвори конзервата.

Предизвик 3: Долгото време на стерилизација ги зголемува трошоците

За да се обезбеди целосна стерилизација во центарот на конзервата, статичката стерилизација честопати бара подолг циклус на загревање, зголемувајќи ја потрошувачката на енергија и намалувајќи ја ефикасноста на производството.

Како ротационен ретортер го решава ова:
Подобрената ефикасност на пенетрација на топлина значи дека потребната вредност на F₀ (интензитет на стерилизација) може да се постигне за пократко време. Пократките циклуси на стерилизација ја намалуваат потрошувачката на пареа и вода, а воедно го зголемуваат производствениот капацитет - обезбедувајќи реални предности во однос на трошоците за производство на големи размери.

Побрза стерилизација + Порамномерна распределба на топлина + Подобра текстура на зрното + Помала потрошувачка на енергија

Ротационата реторта не е само опција - таа е идеално решение замешана цврста-течна, нискокиселинска конзервирана храна како што е печен грав.

Дали користите ротациона реторта за производство на печен грав?